29.11.2012, 09:34 Uhr | msh
Lieblings-Schmorgericht: Rindsroulade (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Kaum wird es draußen kälter, steigt die Lust auf deftige Speisen. Zu den absoluten Lieblingsgerichten der deutschen Küche gehören Rindsrouladen und Kohlrouladen. Wenn es jedoch um die Zubereitung geht, zögert mancher Hobbykoch. Mit unseren Tipps und Rezepten kann jeder perfekte Rouladen zubereiten - probieren Sie es einfach aus.
Für klassische Rindsrouladen benötigt man mürbes Rindfleisch aus der Oberschale. Dieses kauft man am besten bei einem ausgesuchten Metzger. Gefüllt werden sie mit Senf, Speck, sauren Gurken und Zwiebeln. Es lassen sich aber auch andere Fleischsorten zu Rouladen verarbeiten: Probieren Sie doch mal gefüllte Lammschnitzel oder Schweinrouladen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Kohlrouladen werden meist aus Weißkohlblättern gemacht und mit einer Hackfleischmasse gefüllt. Wer Abwechslung mag, kann auch mal Rouladen aus Wirsing probieren und mit Lammhack füllen. Für Wild-Fans bieten sich Rotkohl-Wild-Rouladen an, sie schmecken auch köstlich und werden ähnlich zubereitet.
Damit Rouladen gelingen, ist es wichtig, sie gut zu verschließen. Die Füllung darf nicht raus kommen. Das geht am besten mit Rouladennadeln, die an der Querseite und eventuell an den Enden in die Roulade gestochen werden. Zur Not kann man auch Zahnstocher verwenden, diese brechen aber schnell. Eine andere Methode ist das Verschnüren mit Küchengarn. Die Rouladen einfach einmal längs und einmal quer umwickeln.
Rindsrouladen gehören zu den klassischen Schmorgerichten und haben eine relativ lange Garzeit. Nach dem Anbraten in einem Bräter wird Suppengemüse zu den Rouladen gegeben und mit Fond, Brühe und eventuell Rotwein abgelöscht. Der Bräter kommt dann für mindestens 90 Minuten - je länger, je mürber wird das Fleisch - in den Ofen. Die Rouladen können auch auf dem Herd fertig geschmort werden, wichtig ist auf jeden Fall ein passender Deckel zum Topf oder zur Pfanne. Kohlrouladen haben ein kürzere Garzeit. Nach dem portionsweisen Anbraten und Ablöschen mit Wein und Brühe, reicht meist eine Garzeit von 40 bis 45 Minuten aus.
29.11.2012, 09:34 Uhr | msh
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