Backen
Pfannkuchen, Crêpes und Waffeln - so gelingen sie perfekt!20.03.2012, 11:05 Uhr
Pfannkuchen, Crêpes und Waffeln sind beliebt als Frühstück oder Hauptgericht und schmecken auch zum Kaffee köstlich. Jede der drei Eierspeisen hat ihre Besonderheit. Sie lieben Apfelpfannkuchen? Hier sehen Sie Schritt für Schritt, wie man sie am besten zubereitet. Außerdem verraten wir Ihnen leckere Rezepte für Pfannkuchen, Crêpes und Waffeln und geben Tipps, wie die Köstlichkeiten besonders gut gelingen.
Ein Pfannkuchen - nicht zu verwechseln mit dem Berliner Pfannkuchen, Krapfen oder Kreppel - ist eine Eierspeise aus einem zähflüssigen Teig aus Mehl, Ei und Milch und - je nach Rezept - weiteren süßen oder deftigen Zutaten. Damit der Teig schön locker wird, werden die Eier getrennt in den Teig gegeben. Zuerst verrührt man Eigelb mit Milch und Zucker oder Salz. Dann werden Mehl und Backpulver untergemischt und am Schluss der Eischnee vorsichtig untergehoben.
Vor dem Backen lässt man den Teig mindestens 15 Minuten ruhen. Pfannkuchen lassen sich am besten in einer antihaftbeschichteten Pfanne backen, vorher etwas Öl hineingeben. Butter eignet sich nicht gut, weil sie schnell verbrennt. Pfannkuchen isst man gewöhnlich mit Zucker und Zimt oder mit Apfelmus. Für herzhafte Pfannkuchen eignet sich Speck und Käse, aber auch Pilz- oder Gemüsefüllungen sind lecker. Einfach ausprobieren.
Waffeln sind auch zuhause ganz einfach herzustellen. Der Grundteig ist nicht komplizierter als Pfannkuchenteig, nur etwas dickflüssiger. Die süße Variante besteht aus Butter oder Öl, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Milch. Grundvoraussetzung für perfekte Waffeln - egal ob weich oder knusprig - ist ein funktionierendes Waffeleisen und ein gutes Rezept. Für Waffelteige muss man die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, alle sollten zimmerwarm sein. Auch bei Waffeln werden die Eier getrennt verarbeitet und der Eischnee ganz am Schluss vorsichtig untergehoben. So werden die Waffeln schön locker und luftig.
Am besten fettet man das Waffeleisen vor dem Backen mit etwas neutralem Öl ein. Dann kommt der Teig portionsweise ins Waffeleisen und wird goldgelb gebacken. Werden die Waffeln nicht sofort gegessen, legt man sie nebeneinander auf ein Gitter. Aufeinandergeschichtet, werden sie weich. Am einfachsten sind Waffeln mit Puderzucker. Lecker schmecken sie auch mit Sahne und Obst, Schoko-oder Vanillesoße, Marmelade, Honig oder Eis.
Crêpes werden wie Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne oder auf einem speziellen Crêpes-Backgerät gebacken. Für Crêpes bereitet man einen dünnflüssigen Teig aus Mehl, Ei und viel Flüssigkeit zu. Etwas Öl oder flüssige Butter macht den Teig knuspriger. Vor dem Backen lässt man den Teig etwa 30 Minuten ruhen. Dann verteilt man den Crêpeteig dünn in der heißen Pfanne und lässt ihn backen. Der perfekte Crêpe ist hauchdünn und hat einen hellbraunen, krossen Rand. Crêpes schmecken süß oder deftig. In Frankreich, der Heimat der dünnen Eierspeise, nennt man die herzhaft Variante Galette. Am liebsten wird sie mit Streukäse oder Rührei und Schinken gefüllt gegessen.
20.03.2012, 11:05 Uhr
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