12.11.2012, 14:48 Uhr | jlu
Rührei selber machen ist gar nicht schwer. (Quelle: imago)
Egal ob Rührei mit Speck, Tomaten, Lachs oder Käse - Rezepte gibt es zuhauf und die Zubereitung geht schnell. Dabei sind Eier nicht nur lecker, sondern gesund und haben relativ wenig Kalorien. Nicht umsonst ist die Eierspeise eines der beliebtesten Gerichte der Deutschen. Doch oft will es nicht so recht gelingen: Eier in die Pfanne schlagen, verrühren und würzen geht zwar fix, ein richtiges Rührei ist das aber nicht. Wir geben fünf Tipps, wie Sie das perfekte Rührei machen können.
Die richtige Zubereitung ist das A und O für ein leckeres Rührei. Damit die Speise schön locker wird, sollte man etwas Mineralwasser, Sahne oder Milch unter die Eimasse mischen. Danach, je nach Rührei-Rezept, Käse, Schinken oder Speck dazugeben. Beim Braten in der Pfanne ist es wichtig, dass der Herd nicht zu heiß ist. Am besten sind 70 bis 80 Grad Celsius, sonst trocknet das Rührei aus. Apropos Rühren: Ist die Eimasse in der Pfanne, sollte man möglichst wenig rühren. Wer dies dennoch tut, erhält eine krümelige Speise. Besser: Die bereits am Boden gestockte Masse mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender vorsichtig umher schieben. Das Rührei ist fertig, wenn es noch cremig, aber bereits komplett gestockt ist.
Für Spiegeleier sollte man besonders frische Eier verwenden. Für die Zubereitung nimmt man eine kleinere Pfanne, damit das Eiweiß nicht zu weit auseinander laufen kann. Butter oder Butterschmalz in der Pfanne mäßig erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Anschließend zwei bis drei Minuten bei schwacher Hitze garen. Dies ist wichtig, da sonst das Ei schwarz wird, bevor es gerinnt. Damit Eiweiß und Eigelb nicht ineinander laufen, kann man den Dotter leicht salzen. Wer das Eigelb nicht so flüssig mag, kann etwas vom heißen Fett darüber geben. Für richtige Spiegeleier (das andere sind Setzeier) legt man einen Deckel auf die Pfanne. Der Effekt: Das Eigelb bekommt einen weißlichen Schimmer. Wer mag, kann das Spiegelei auch wenden - "sunny side down" heißt diese Variante.
12.11.2012, 14:48 Uhr | jlu
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