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Rührei: So gelingt das perfekte Rührei

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So gelingt das perfekte Rührei

12.11.2012, 14:48 Uhr | jlu

Rührei selber machen ist gar nicht schwer. (Quelle: imago)

Egal ob Rührei mit Speck, Tomaten, Lachs oder Käse - Rezepte gibt es zuhauf und die Zubereitung geht schnell. Dabei sind Eier nicht nur lecker, sondern gesund und haben relativ wenig Kalorien. Nicht umsonst ist die Eierspeise eines der beliebtesten Gerichte der Deutschen. Doch oft will es nicht so recht gelingen: Eier in die Pfanne schlagen, verrühren und würzen geht zwar fix, ein richtiges Rührei ist das aber nicht. Wir geben fünf Tipps, wie Sie das perfekte Rührei machen können.

Wie die Rührei-Zubereitung am besten gelingt

Die richtige Zubereitung ist das A und O für ein leckeres Rührei. Damit die Speise schön locker wird, sollte man etwas Mineralwasser, Sahne oder Milch unter die Eimasse mischen. Danach, je nach Rührei-Rezept, Käse, Schinken oder Speck dazugeben. Beim Braten in der Pfanne ist es wichtig, dass der Herd nicht zu heiß ist. Am besten sind 70 bis 80 Grad Celsius, sonst trocknet das Rührei aus. Apropos Rühren: Ist die Eimasse in der Pfanne, sollte man möglichst wenig rühren. Wer dies dennoch tut, erhält eine krümelige Speise. Besser: Die bereits am Boden gestockte Masse mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender vorsichtig umher schieben. Das Rührei ist fertig, wenn es noch cremig, aber bereits komplett gestockt ist.

Rezept-Tipps für das perfekte Spiegelei

Für Spiegeleier sollte man besonders frische Eier verwenden. Für die Zubereitung nimmt man eine kleinere Pfanne, damit das Eiweiß nicht zu weit auseinander laufen kann. Butter oder Butterschmalz in der Pfanne mäßig erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Anschließend zwei bis drei Minuten bei schwacher Hitze garen. Dies ist wichtig, da sonst das Ei schwarz wird, bevor es gerinnt. Damit Eiweiß und Eigelb nicht ineinander laufen, kann man den Dotter leicht salzen. Wer das Eigelb nicht so flüssig mag, kann etwas vom heißen Fett darüber geben. Für richtige Spiegeleier (das andere sind Setzeier) legt man einen Deckel auf die Pfanne. Der Effekt: Das Eigelb bekommt einen weißlichen Schimmer. Wer mag, kann das Spiegelei auch wenden - "sunny side down" heißt diese Variante.

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12.11.2012, 14:48 Uhr | jlu

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Diegae

(4)

(1)

12.03.2013

23:47:08

Uhr

Man kann bei Rührei eigentlich garnichts falsch machen, so wie sie einem persönlich am Besten schmecken, sind sie genau richtig zubereitet.

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Martin Kanis (Gast)

(15)

(4)

11.04.2011

18:21:50

Uhr

Lafer (der Sternekoch aus Östereich ) verquirlt Rührei NICHT ! Ihm kommt es darauf an, im Rührei noch etwas vom reinen Gelb und reinem Weiss sehen zu können - um die Zubereitung vom Flüssig - Ei industrieller Fertigung unterscheiden zu können. Bei ihm kommt das Ei also direkt in die nicht zu heiße Pfanne und wird nur kurz vor der Erstarrung leicht gerührt. Der macht es also genau so, wie es hier als falsch dargestellt wird. Verquirlt wird bei ihm das, was letztlich ein Pfannkuchen werden soll.

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