Nudelsalat: So wird der Nudelsalat saftig

So wird der Nudelsalat saftig

15.05.2013, 10:34 Uhr | msh

Ein saftiger Nudelsalat ist die perfekte Beilage.

Guter Start für den Nudelsalat

Ein perfekter Nudelsalat steht und fällt mit der Festigkeit der gekochten Nudeln. Für einen Salat benötigt man Nudeln, die etwas bissfester als "al dente" sind. Deshalb kocht man die Nudeln ein bis zwei Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben. Durch das Ziehen in der Marinade werden die Nudeln noch weicher. Sind die Nudeln zu weich gekocht, wird der Nudelsalat matschig. Um den Nudeln ein besonderes Aroma zu geben, kann man sie statt in Salzwasser in Brühe kochen. Auf keinen Fall darf Öl ins Kochwasser, denn das Öl "versiegelt" die Nudeloberfläche. Die Nudeln verbinden sich dann nicht mehr mit der Marinade und den weiteren Zutaten.

Die richtige Nudel

Neben den Zugaben wie Gemüse, Fleisch, Wurst oder Käse entscheidet auch die Nudelsorte über Konsistenz und Geschmack des Salates. Zu kleine oder zu große Nudelsorten sind nicht so gut geeignet. Am besten nimmt man Nudeln in mundgerechter Größe: Spiralnudeln, Hörnchen, Penne, Farfalle oder Rigatoni. Auch Gabelspaghetti oder Tortellini sind beliebt. Wichtig ist, dass die Nudeln im gekochtem Zustand stabil bleiben und auch nach dem Durchrühren noch appetitlich aussehen. Ist der Nudelsalat für eine Kinderparty? Dann bieten sich bunte Nudeln oder Nudeln in Tierform an.

Vielfältig variieren

Bei den weiteren Nudelsalat-Zutaten kann man immer wieder neu variieren. Gemüse lässt sich sowohl roh als auch gekocht verarbeiten. Für die schnelle Küche bietet sich auch Dosengemüse an, zum Beispiel Mais, Erbsen oder Bohnen. Auch Käse, Wurst oder Fleisch sind beliebte Zutaten. Damit der Salat schön locker bleibt, nimmt man am besten Schnittkäse. Mit Parmesan oder Feta bekommt der Nudelsalat eine mediterrane Note. Darf der Nudelsalat fleischhaltig sein? Dann haben Sie die Wahl zwischen kleingeschnittenen Würstchen, Fleischwurst, Schinken – gekocht oder roh – oder auch Hühnerfleisch. Auch Thunfisch oder Meeresfrüchte passen gut. 

Nudelsalat mag viel Feuchtigkeit

Für das Nudelsalat-Dressing gilt: Bereiten Sie genug davon vor, denn die Nudeln saugen einen Teil der Sauce auf. Hat man zu wenig Dressing, wird der Nudelsalat trocken. Auch an Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen oder Kräutern sollte nicht gespart werden. Die Nudeln nehmen einiges an Würze weg. Vor dem Servieren probiert man den Nudelsalat am besten nochmal und würzt bei Bedarf nach.

Dressing: Mayo oder Essig-Öl

Auch bei der Marinade hat man verschiedene Möglichkeiten. Gerne wird der Nudelsalat mit einem Mayonnaise-Dressing angemacht. Gerade zum Klassiker mit Erbsen und Schinken oder zu fruchtigen Varianten mit Mandarinen oder Ananas passt dieses Dressing gut. Leichter wird die Salatsoße mit Joghurt oder saurer Sahne. Zu mediterranen Versionen passt Weinessig oder Balsamico und Olivenöl besser. Verwenden Sie weißen statt braunen Balsamico, dann verfärben sich die Nudeln nicht. Eine asiatische Note bekommt das Dressing durch Sojasoße, Ingwer, Chili oder Currypulver.

15.05.2013, 10:34 Uhr | msh