Pflaumenkuchen: So gelingt der perfekte Zwetschgenkuchen

Obstkuchen

So gelingt der perfekte Zwetschgenkuchen

08.08.2013, 13:41 Uhr | ag, dpa/tmn

Zwetschgenkuchen schmeckt in vielen Varianten.

Im Spätsommer ist der Zwetschgenkuchen der Star einer jeden Kaffeetafel. Die blau-violetten Früchte bestechen durch ihren hohen Saftgehalt und ihr goldgelbes Fruchtfleisch. Ob als Far Breton, mit Streuseln, Amaretti, Schmand oder einem Klecks Schlagsahne: Zwetschgenkuchen schmeckt in jeder Variante einfach himmlisch. Am besten probieren Sie eine nach der anderen aus. Hier sind die leckersten Rezepte für Zwetschgenkuchen.

Pflaumen sind rundlich, Zwetschgen länglich

Im allgemeinen Sprachgebrauch werden Pflaumen und Zwetschgen häufig synonym verwendet. Dennoch gibt es Unterschiede. Pflaumen sind rundlich bis oval mit runden Enden und einer ausgeprägten Bauchnaht. Ihre Farben reichen von Blau-Violett, über Rot bis hin zu Gelb oder Grün. Das meist gelbe Fruchtfleisch ist von einer etwas weichen und saftigen Konsistenz.

Bei Zwetschgen handelt es sich um eine längliche Pflaumenart mit spitzen Enden. Sie schmecken etwas säuerlicher als ihre rundliche Schwester.

Zwetschgen statt Pflaumen verwenden

Für den perfekten Pflaumenkuchen sollte man am besten Zwetschgen verwenden. Denn Zwetschgen haben ein festeres Fruchtfleisch und lassen sich besser vom Stein lösen als Pflaumen, erläutert der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer in Bonn. Außerdem enthalten sie weniger Wasser, so dass der Teigboden nach dem Backen nicht zu stark durchnässt. 

Nie wieder matschiger Kuchen

Gezuckerte Zwetschgen ziehen zwar auch viel Wasser. Doch es gibt ein paar wirksame Tricks, die vermeiden, dass der Kuchen schnell durchweicht. Zum einen sollte man schon beim Kauf der Zwetschgen darauf achten, dass die Früchte nicht zu weich sind. Zum anderen kann man etwas Semmelbrösel, gemahlenen Zwieback oder zerbröselte Amaretti auf den Tortenboden streuen, bevor man ihn belegt. Außerdem sollte der Kuchen erst am Schluss mit Zucker bestreut werden.

Zwetschgenkuchen: Tipps & Varianten

Die Zwetschgen für den Kuchen sollten reif, fest und glänzend sein. Waschen Sie das Steinobst erst vor der Zubereitung - erst heiß und dann kalt. So löst sich die weiße Wachsschicht am besten, die die Zwetschgen vor dem Austrocknen schützt. Zum Belegen die Zwetschgen mit einem scharfen Küchenmesser aufschneiden und den Kern entfernen.

Als Teig eignen sich sowohl Hefe- als auch Rührteig gut. Besonders lecker ist Zwetschgenkuchen unter einer knusprigen Streuselhaube oder einem Zuckerguss. Je nach Rezept schmeckt der Kuchen kalt oder lauwarm mit einem ordentlichen Klecks Schlagsahne. Wer es gerne süßer mag, bestreut die Zwetschgen mit etwas Hagelzucker. Mit braunem Zucker erhält der Kuchen eine leichte Sirupnote.

Späte Zwetschgen sind aromatischer

Übrigens: Späte Zwetschgen sind nicht nur aromatischer, sie verlieren beim Backen auch weniger Saft. Zwetschgenkuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Damit die Leckerei nach dem Auftauen nicht durchsuppt, sollte man sie am besten gleich aus dem Gefrierfach in den Ofen schieben und nochmal kurz aufbacken. Der Kuchen bleibt auf diese Art fester.

So gesund sind Zwetschgen

Zwetschgenkuchen ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern obendrein gesund. Wie bei allen Pflaumenarten ist der Gehalt an B-Vitaminen sehr hoch. Diese sind unentbehrlich für unseren Stoffwechsel und stärken gemeinsam die Widerstandsfähigkeit bei Stress. Mit Vitamin C, A und E stärken sie unser Immunsystem und schützen uns vor Krankheiten. Zwetschgengenuss in großen Mengen regt außerdem die Darmtätigkeit an und hat so eine leicht abführende Wirkung.

08.08.2013, 13:41 Uhr | ag, dpa/tmn