Hackfleisch: Vielseitige Rezepte für Hackfleischgerichte

Diese Hackfleisch-Gerichte schmecken immer

29.05.2013, 10:46 Uhr | msh

Hackbraten gehört zu den beliebtesten Gerichten mit Hackfleisch. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Augen auf beim Hackfleischkauf

Beim Hackfleischkauf sollte man besonders gut hinschauen und wenn möglich auch riechen. Auf gehacktem Fleisch siedeln sich schnell viele Keime an, die zu schweren Magen- und Darmerkrankungen führen können. Frisches Hackfleisch riecht immer neutral und hat eine kräftig rosa Farbe. Das beste Hackfleisch bekommt man, wenn man die Fleischstücke beim Metzger selbst aussucht und frisch durch den Wolf drehen lässt. Vorsicht: Wenn Hackfleisch sauer oder süßlich riecht, ist es bereits verdorben. Ist es an einigen Stellen grau oder sind angetrocknete Stückchen dabei, sollte man auf jeden Fall die Finger davon lassen.

Hack ist nicht gleich Hack

Für Gerichte aus Hackfleisch eignet sich jedes Fleisch: Rinderhack ist weniger fettig als Schweinehack. Dafür werden Gerichte aus gehacktem Schweinefleisch oder gemischtem Hack saftiger. Lammhackfleisch hat einen kräftigen Geschmack, den nicht jeder mag. In der orientalischen oder türkischen Küche ist es aber nicht wegzudenken. Putenhackfleisch ist die fettärmste Variante.

Lieblingsgericht: Hackbraten

Hackbraten gehört neben Frikadellen zu den Klassikern der Hackfleischgerichte. Besonders beliebt bei Groß und Klein ist die mit gekochten Eiern gefüllte Variante, der falsche Hase. Man kann den Hackbraten auch mit Steinpilzen oder Bananen füllen. Auch kleingeschnittene Frühlingszwiebeln, Paprika oder Schafskäse schmecken gut.

Eine italienische Variante bekommt man, wenn man das Fleisch mit Kräutern, getrockneten Tomaten und Mozzarella füllt. Orientalisch wird der Fleischteig durch Kreuzkümmel, Chili und getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Rosinen. Bei Hackbraten, Frikadellen oder kleinen Klöpsen kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Hackfleisch lässt sich auch prima grillen, dafür muss man den Rost vorher gründlich einfetten, damit nichts festklebt.

Tipps für Gerichte mit Hackfleisch

Würzen Sie Hackfleisch immer großzügig, denn der Fleischteig schluckt viel Würze. Damit der Hackbraten nicht in der Form ansetzt und saftig bleibt, kann man den Boden der Form mit Frühstücksspeckscheiben auslegen. Auch Frikadellen, die mit Speck umwickelt werden, bleiben schön saftig und bekommen einen deftigen Geschmack.

So werden Hackgerichte locker

In einen Teig aus Hackfleisch werden meist Brötchen oder Semmelbrösel untergemischt, das macht ihn locker. Auch Quark macht den Teig locker und saftig. Fallen Hackbraten oder Frikadellen auseinander, stimmt das Eier-Brötchen-Verhältnis nicht. Geben Sie beim nächsten Mal mehr Ei und weniger Brötchen zum Teig.

Viele Rezeptideen mit Hackfleisch

Doch Hackfleisch schmeckt nicht nur pur. In Kombination mit Gemüse ist es in Kohlrouladen oder Aufläufen wie Moussaka beliebt. Auch Rouladen aus Fleisch werden durch eine Hackfleischfüllung besonders saftig. Gerne wird es auch mit Nudeln kombiniert: Lasagne und gefüllte Cannelloni schmecken prima. Probieren Sie auch mal Suppen mit Hackfleisch wie Chili con carne oder Lauch-Suppe, sie sind ideale Gerichte für viele Esser. Auch zu Quiche oder Pizza passt Hackfleisch gut.

29.05.2013, 10:46 Uhr | msh