29.05.2013, 13:13 Uhr | msh
Erdbeeren schmecken pur köstlich, noch lieber mögen wir die kleinen Früchtchen aber als Kuchen. Damit der Erdbeerkuchen lecker und nicht matschig wird, geben wir hier die wichtigsten Tipps und nennen die häufigsten Fehler bei der Zubereitung.
Schmeckt der Erdbeerkuchen kaum nach Erdbeeren, können unreife Früchte schuld daran sein. Nehmen Sie für einen Erdbeerkuchen nur richtig reife Früchte, sie haben das beste Aroma. Da Erdbeeren kaum nachreifen, lässt man von unreifer Ware am besten die Finger.
Kaufen Sie die Erdbeeren für einen Kuchen erst kurz vor der Zubereitung. Frische Früchte erkennt man am aromatischen Duft, einem natürlichen Glanz und einer festen Konsistenz. Schimmlige Erdbeeren sollten auf keinen Fall verarbeitet werden. Da sich die Schimmelsporen schnell auf der gesamten Frucht ausbreiten, genügt es auch nicht, die betroffenen Stellen abzuschneiden.
Für Erdbeerkuchen werden meist Biskuitböden verwendet. Diese Böden sind schön locker und schmecken besonders fein. Wenn man die Früchte direkt auf einen solchen Boden legt, wird dieser aber leicht matschig. Vermeiden kann man das, wenn man vor dem Belegen etwas Sahnesteifpulver oder gemahlene Nüsse auf dem Kuchenboden verteilt. Auch eine dünne Schicht Kuvertüre oder Vanillepudding, die man vor dem Belegen etwas fest werden lässt, verhindert das Durchweichen.
Möchten Sie einen Erdbeerkuchen mit einem Tortenguss überziehen, gibt es einiges zu beachten: Während der Zubereitung sollten keine Klümpchen entstehen. Diese lösen sich später nicht mehr auf. Rühren Sie den Guss deshalb zu Beginn gut durch, am besten mit einem Kochlöffel. Danach darf der Guss aber nicht mehr so heftig gerührt werden, sonst entstehen Luftbläschen. Diese lassen den Guss milchig aussehen und bleiben auch nach dem Abkühlen sichtbar. Damit der Guss schneller fest wird und den Boden nicht durchweicht, hilft es, den mit Früchten belegten Tortenboden kurz in den Kühlschrank zu stellen und ihn danach mit dem etwas abgekühlten Guss zu überziehen.
Ratgeber - Gute Erdbeeren erkennen: Tipps zum Einkauf
Zuhause.de: Erdbeeren im Garten anbauen – die besten Tipps
29.05.2013, 13:13 Uhr | msh
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