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Kürbissuppe: So wird die Kürbissuppe aromatisch

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So wird die Kürbissuppe aromatisch

02.10.2012, 12:46 Uhr | msh

Unkomplizierte Herbstküche: Kürbissuppe (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Kürbissuppe gehört zu den Lieblingsspeisen im Herbst. Sie eignet sich als feine Vorspeise, aber auch als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Kürbissuppe war Ihnen bisher zu fad? Das kann an der Kürbissorte liegen, nicht jede eignet sich. Werden Sie mit unseren Tipps und Rezepten zum perfekten Kürbissuppen-Koch.

Aromatische Kürbisse bevorzugen

Für Kürbissuppen werden hauptsächlich Winterkürbisse wie Hokkaido, Butternut- oder Muskatkürbisse verwendet. Die Wahl der Kürbissorte beeinflusst die Zubereitung und den Geschmack der Suppe: Ein Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird mit gekocht, das verkürzt die Zubereitungszeit. Durch sein rot-orangenes Fruchtfleisch bekommt auch die Suppe eine schöne kräftige Farbe. Butternut-Kürbisse haben einen nussigen Geschmack und machen eine Suppe besonders schön cremig. Muskatkürbisse schmecken leicht nach Muskatnuss und geben der Suppe ein besonderes Aroma. Das Fruchtfleisch der Halloween-Riesenkürbisse ist auch essbar, geschmacklich jedoch eher fad.

Die Basis: Kürbisfleisch und Brühe

Die Basis für Suppen aus Kürbis ist immer die gleiche: geraspeltes oder kleingeschnittenes Kürbisfleisch in Brühe gekocht. Durch die vielfältigen Variationsmöglichkeiten bei Gewürzen und weiteren Zutaten kann man vom deftigen Eintopf bis zum feinen Süppchen alles zubereiten. Klassisch wird die Kürbissuppe mit Muskat und Sahne verfeinert. Ingwer und Kokosmilch geben ein asiatisches Aroma. Würzen Sie an kalten, ungemütlichen Tagen mal mit Chili, das feurige Aroma wärmt von innen.

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So wird die Kürbissuppe abwechslungsreich

Wer außer Kürbis noch andere Gemüsesorten in der Suppe mag, kann eine Kombination aus Kürbis und Kartoffeln oder Karotte ausprobieren. Mit Lauch wird die Suppe schön deftig. Ein fruchtiges Aroma bekommt die Suppe durch Orangen- oder Apfelsaft. Abwechslungen schaffen auch Bratwurstklößchen: Dafür werden aus ungebrühten Bratwürsten kleine Klößchen aus der Wurstpelle gedrückt und in der Suppe gegart. Fleischfans mögen auch angebratenes Hackfleisch oder Streifen von Putenschnitzel in der Suppe.

Wie bereitet man die Riesen zu?

Für die Zubereitung wird der Kürbis zunächst gewaschen und anschließend halbiert. Dann können mit einem Löffel - auch Eisportionierer eignen sich gut - die Kerne entfernt werden. Anschließend werden die Stücke geschält, so dass nur das feste Fruchtfleisch des Gemüses übrig bleibt. Je nach Rezept kann es dann geraspelt, geschnitten oder püriert werden. Wer Hokkaido-Kürbis verwendet kann auf das Schälen verzichten, die Schale kann mitgegessen werden.

Reste lassen sich gut einfrieren

Oft bleibt von den Riesen noch eine Menge Fruchtfleisch übrig, gerade wenn man nur für 2 Personen kocht. Wer auch im Winter oder Frühling noch Appetit auf Kürbissuppe hat, kann das Gemüse einfrieren. Dazu den Kürbis in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze zu Mus kochen. Manchmal muss man auch ein wenig mit einem Stampfer nachhelfen. Das Mus abkühlen lassen und in Beutel oder Plastikdosen einfrieren. Bei -18 °C hält es etwa sechs Monate lang. Natürlich lässt sich Kürbis auch einmachen und zu Marmelade oder Chutney verarbeiten.

Tipps für den Kürbiseinkauf

Ein guter Kürbis klingt leicht hohl, wenn man auf ihn drauf klopft. Kaufen Sie nur Exemplare mit Stiel, ohne Stiel trocknen sie schnell aus. Seine Schale sollte unversehrt sein und die Oberfläche glatt, sauber und frei von braunen Flecken. Kühl und trocken gelagert, können Kürbisse bis ins Frühjahr aufbewahrt werden. Ist er erst mal angeschnitten, bleibt er nur wenige Tage im Kühlschrank frisch. Da es sehr viele Sorten gibt, ist es am besten, man probiert verschiedene aus. Auf diese Weise findet man seinen Lieblings-Kürbis und das liebste Kürbisgericht.

02.10.2012, 12:46 Uhr | msh

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