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23.11.2012, 17:46 Uhr | msh
Zimtsterne backen ist nicht schwer. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Zimtsterne dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Im klassischen Zimtsterne-Rezept werden Mandeln, Puderzucker, Zimt und Eischnee vermischt und mit einer Glasur aus Puderzucker und Eiweiß überzogen. Zimtsterne mit Marzipan schmecken ebenfalls köstlich.
Für Zimtsterne schlägt man Eiweiß mit Puderzucker zu steifem Schnee. Mandeln, eine Prise Salz und Zimt werden untergehoben und der Teig kalt gestellt. Aus dem ausgerollten Teig sticht man dann die Sterne aus. Nach dem Ausstechen glasiert man die Sterne und backt sie bei mittlerer Temperatur. Damit die Plätzchen hell bleiben, kann man ein leeres Backblech eine Schiene darüber einschieben.
Da Zimtsterne ohne Butter gebacken werden, können sie leicht hart werden. Wer beispielsweise zu viel Eiweiß-Puderzucker-Gemisch für den Guss und zu wenig für den Teig nimmt, riskiert harte Zimtsterne. Mindestens zwei Drittel des Gemischs sollten für den Teig verwendet werden. Genauso wichtig ist ein gut vorgeheizter Ofen. Kommen die Plätzchen in einen zu kühlen Ofen, müssen sie länger backen und trocknen aus.
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Ist es doch passiert und die fertigen Zimtsterne sind zu hart, hilft einer der folgenden Tricks: Die Plätzchen zusammen mit einem Stück Apfel in eine Plätzchendose legen oder mit einem Tuch bedeckt mindestens einen Tag stehen lassen. So nehmen die Zimtsterne nachträglich Feuchtigkeit auf und werden wieder weich. Weiche Plätzchen wie Zimtsterne bewahrt man am besten in Blechdosen auf.
Für vegane Zimtsterne bereitet man entweder einen Mürbeteig aus Nüssen, Mehl, Puderzucker, Zimt, veganer Margarine und Wasser zu. Oder man macht einen Teig aus Puderzucker, Zimt, Wasser, Zitronensaft, Haselnüssen, Mandeln und Orangenschale. Nach dem Backen werden die veganen Zimtsterne dann mit einer Mischung aus Puderzucker, Wasser und Zimt überzogen.
| Zimtsterne mit MarzipanMarzipan macht diesen Teig besonders lecker. In die Eiweiß-Puderzucker-Masse kommt etwas abgerieben Zitronenschale. |
| Zimtsterne mit NüssenIn diesem Zimtsterne-Rezept werden Haselnüsse und Mandeln gemischt und zu einem glatten Teig verknetet. In der Glasur ist etwas Zitronensaft. |
| Zimtsterne aus MürbeteigFür diese einfachen Zimtsterne sticht man aus einem Mürbeteig Sterne aus und bestreicht sie nach dem Backen mit der Glasur. |
Quelle: msh
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