Saucen
So gelingt die perfekte Tomatensauce04.04.2013, 13:36 Uhr | hut, dpa
Eine gute Tomatensauce ist schnell gemacht und braucht gar nicht viele Zutaten. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Ob fruchtig, mild oder feurig scharf: Tomatensauce zählt zu den Lieblingssaucen in Deutschlands Küchen. Die Grundlage sind passierte oder frische Tomaten. Beim Würzen darf jedoch experimentiert werden. Wir verraten, welche Zutaten in die Sauce gehören, welche Würzkombinationen Sie einmal ausprobieren sollten und wie Gewürze am besten ihren Geschmack entfalten.
Die Grundlage einer guten Tomatensoße sind gehackte, angeschwitzte Zwiebeln, Knoblauch sowie passierte oder frische, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark. "Man kann auch direkt zu Anfang eine getrocknete Chilischote hinzugeben", empfiehlt der ehemalige Sternekoch und Gewürzmüller Ingo Holland aus Klingenberg. "Will man vor allem das Aroma, lässt man sie ganz. Für mehr Schärfe hackt man sie vorher." Andere Gewürze und frische Kräuter sollten erst später dazu kommen.
Viele Profiköche geben außerdem eine Prise Zucker in die Sauce. So entfalten auch nicht vollreife Tomaten später einen fruchtigen Geschmack. Holland gibt außerdem gern Sternanis, ein Lorbeerblatt und Rosmarin hinzu. Auch Oregano und ein wenig Thymian eignen sich zum Würzen. "Eine interessante Note bekommt die Soße mit Zimt", rät der Koch.
Auch die Optik der Sauce soll stimmen und wie bei der Würzung sind auch hier die Geschmäcker sehr verschieden. Wer eine reine, rote Soße haben will, sollte die getrockneten Gewürze im Ganzen hineingeben. Sie werden eine Zeitlang mitgegart und vor dem Servieren wieder herausgefischt. Sollen dagegen Kräuter sichtbar sein, gibt man frische Blätter wie Petersilie und Basilikum erst in letzten fünf Minuten dazu, rät Holland. Denn sie verkochen, wenn sie länger im Topf bleiben.
Gesalzen wird erst ganz am Ende. "Sonst kann ich die Soße irgendwann nicht weiter einkochen", erläutert der Koch. Denn je mehr Flüssigkeit verdampft, desto salziger schmeckt die Soße.
04.04.2013, 13:36 Uhr | hut, dpa
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