04.04.2013, 13:36 Uhr | hut, dpa
Eine gute Tomatensauce ist schnell gemacht und braucht gar nicht viele Zutaten. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Ob fruchtig, mild oder feurig scharf: Tomatensauce zählt zu den Lieblingssaucen in Deutschlands Küchen. Die Grundlage sind passierte oder frische Tomaten. Beim Würzen darf jedoch experimentiert werden. Wir verraten, welche Zutaten in die Sauce gehören, welche Würzkombinationen Sie einmal ausprobieren sollten und wie Gewürze am besten ihren Geschmack entfalten.
Die Grundlage einer guten Tomatensoße sind gehackte, angeschwitzte Zwiebeln, Knoblauch sowie passierte oder frische, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark. "Man kann auch direkt zu Anfang eine getrocknete Chilischote hinzugeben", empfiehlt der ehemalige Sternekoch und Gewürzmüller Ingo Holland aus Klingenberg. "Will man vor allem das Aroma, lässt man sie ganz. Für mehr Schärfe hackt man sie vorher." Andere Gewürze und frische Kräuter sollten erst später dazu kommen.
Viele Profiköche geben außerdem eine Prise Zucker in die Sauce. So entfalten auch nicht vollreife Tomaten später einen fruchtigen Geschmack. Holland gibt außerdem gern Sternanis, ein Lorbeerblatt und Rosmarin hinzu. Auch Oregano und ein wenig Thymian eignen sich zum Würzen. "Eine interessante Note bekommt die Soße mit Zimt", rät der Koch.
Auch die Optik der Sauce soll stimmen und wie bei der Würzung sind auch hier die Geschmäcker sehr verschieden. Wer eine reine, rote Soße haben will, sollte die getrockneten Gewürze im Ganzen hineingeben. Sie werden eine Zeitlang mitgegart und vor dem Servieren wieder herausgefischt. Sollen dagegen Kräuter sichtbar sein, gibt man frische Blätter wie Petersilie und Basilikum erst in letzten fünf Minuten dazu, rät Holland. Denn sie verkochen, wenn sie länger im Topf bleiben.
Gesalzen wird erst ganz am Ende. "Sonst kann ich die Soße irgendwann nicht weiter einkochen", erläutert der Koch. Denn je mehr Flüssigkeit verdampft, desto salziger schmeckt die Soße.
04.04.2013, 13:36 Uhr | hut, dpa
Kommentare
/ 8Top Partner
Diesen Artikel...
Mit diesem Clip ist das Mädchen ein kleiner Star im Internet. zum Video
Das skurrile Penthouse ist unter Steinen und Sträuchern verborgen. mehr
Erkunden Sie die neue T-Online.de und gewinnen Sie einen von 20 Tolino Shine eReader! mehr
Ab 40 nehmen viele Menschen kontinuierlich zu. Wie Sie am besten gegensteuern. Tipps
Leckere Pasta trifft auf knackige Zucchini. mehr
Digitalkamera mit 20 Mpx, inkl. Ersatzakku, Speicher-
karte und Tasche. Nur 79,99 €. bei Hugendubel.de
Weitere Angebote
Ob hoch oder flach: Wir zeigen die schönsten Stücke aus den Herbstkollektionen 2013. mehr
Sehen Sie das Rezept und wie man ihn Zubereitet. zum Video
Die neuen Kollektionen sind da. Mit diesen Outfits liegen Sie im Trend. mehr
Wir erklären Ihnen, wie man das Trachtenkleid richtig trägt und welche Farben im Herbst angesagt sind. mehr
Umfrage nennt die schlimmsten Stilsünden der Saison. mehr
Flambieren verleiht Speisen einen besonderen Geschmack. zum Video
Reduzierte Kaffee-Vollautomaten von Krups, aromatische Espressobohnen u.v.m. bei hse24.de
Damenmode in bis zu 25 Spezialgrößen. Alle Modelle auch in Kurzgrößen. bei AtelierGS
Neue Trends bis Größe 58 entdecken oder noch bis 15.08. im finalen Sommer-Sale sparen. zum Special
Home
Lotto
Shopping
Telefonverz.
Tarife & Produkte
Favoriten
Nutzungsbasierte Online Werbung