Ideales Sommer-Dessert: So gelingt die perfekte Rote Grütze

Frische Beeren gehören im Sommer unbedingt auf den Speiseplan. Die Früchte kommen auf den Kuchen, in die Bowle oder in den Obstsalat. Ein Klassiker unter den beerigen Nachspeisen ist Rote Grütze. Das liegt nicht nur an der einfachen Zubereitung, sondern auch daran, dass das Dessert bei hohen Temperaturen besonders erfrischend ist. So gelingt die perfekte Rote Grütze.

Wer Rote Grütze zum ersten Mal gekocht hat, ist nicht mehr festzustellen. Die Dänen bezeichnen sie gerne als Nationalgericht. In anderen skandinavischen Ländern und auch in Norddeutschland kennt man sie schon lange. Aber gerade weil es kein Originalrezept gibt, sind den Variationsmöglichkeiten keine Grenzen gesetzt.

Rote Beeren sind ein Muss

Welches Obst in eine Rote Grütze gehört, lässt sich nicht mit Bestimmtheit sagen. Klar ist nur, dass es rote Beeren sein sollten. Ansonsten gilt: Hinein darf, was der Obstgarten gerade hergibt. Die Beeren können jeweils pur zum Einsatz kommen. Geschmacklich spannend wird das Ganze jedoch durch Kombinationen. "Johannisbeeren, Jostabeeren und Brombeeren sind säuerlich. Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren gleichen das durch ihre Süße aus", erläutert Andi Schweiger, Sternekoch aus München. Auch das Spiel mit unterschiedlichen Konsistenzen ist interessant: Während Himbeeren leicht zerfallen, bringen Johannisbeeren dank ihrer festen Haut Biss ins Spiel.

Das Obst darf nicht zu lange kochen

Bei der Zubereitung kann man vor allem einen Fehler machen: das Obst so lange kochen, dass Geschmack und Konsistenz leiden. Wenige Minuten köcheln lassen reicht. Wer mag, kann mit Gewürzen experimentieren - etwa eine Stange Zimt mitkochen oder Vanille hinzugeben. "Mit Früchten aus dem eigenen Garten kann die Rote Grütze ganz frisch zubereitet werden. Und man weiß, woher sie kommt und welche Qualität die Zutaten haben", sagt Schweiger. Zur Not können auch mal eingefrorene Früchte hinzu genommen werden. "Dann sollten die Früchte allerdings ohne Abtropfen gefroren direkt in den Topf kommen, sonst geht zu viel Geschmack und Aroma verloren", rät Doris Klinker vom Landfrauenverband Schleswig-Holstein.

Speisestärke zum Abbinden verwenden

Zum Abbinden der Fruchtmasse gibt es verschiedene Mittel und Techniken. Früher wurde vor allem geschrotetes Getreide verwendet. "Klassiker sind Sago und Gries. Sie haben jedoch den Nachteil, dass sie leicht gräulich und etwas körnig werden", sagt Laura Gross, Ernährungsberaterin bei der Verbraucher Initiative in Berlin. Sie gibt daher Speisestärke den Vorzug: "Die bleibt klar, ist einfach dosierbar und erzeugt alle Varianten von Festigkeit."

Den Sud heiß über die Früchte gießen

Die Stärke wird mit Wasser oder Saft angerührt. Sobald die Fruchtmasse kocht, wird sie von der Kochstelle genommen. Dann gibt man unter ständigem Rühren so viel Bindemittel hinzu, bis die Masse dickflüssig genug ist. "Es gibt auch Rezepte, bei denen man nur die Hälfte der Früchte kocht und andickt und die übrigen Früchte dann roh hinzu gibt", erläutert Klinker. Ernährungsberaterin Gross schlägt vor, den Sud getrennt von den Fruchtstücken aufzukochen, anzudicken und heiß über die Früchte zu geben.

Beim Süßen ist Fingerspitzengefühl gefragt

Mengenangaben für Zucker in Rezepten sind mit Vorsicht zu genießen - so richtet sich der Zuckerbedarf nicht nur nach der Süße der verwendeten Früchte, sondern auch danach, womit die Grütze später serviert wird. Pur kommt Rote Grütze nämlich nur selten auf den Tisch. Ernährungsberaterin Gross empfiehlt eine cremige Beigabe: halbgeschlagene oder geschlagene Sahne, Vanilleeis oder eine Nocke helle Mousse, Vanillesoße oder auch Eierlikör.

Fast alle Variationen sind erlaubt

Mit Panna Cotta, Zabaione, Milchreis oder Eierkuchen wird die Rote Grütze zur süßen Zwischenmahlzeit. "Bei uns in Schleswig-Holstein isst man Rote Grütze mit Milch und Zwieback", ergänzt Klinker. Sternekoch Schweiger variiert gerne mit ausgefallenen Begleitern: "Besonders frisch und fruchtig schmeckt Rote Grütze mit Joghurt-Limonen-Sorbet. Sehr lecker ist auch Pralineneiscreme."

Minzeblätter verschönern die Optik

Wenn Gäste zu Besuch sind, sieht eine große Schüssel mit Roter Grütze leider sehr schnell unansehnlich aus. Je nach Konsistenz können Beerendessert und Begleiter auch in ein Glas geschichtet und damit vorportioniert werden. "Rote Grütze und Sauerrahm beispielsweise lassen sich prima im Glas anrichten", sagt Schweiger. Dann lohnt sich auch das Garnieren zum Beispiel mit dunkelgrünen Minzeblättern, Hagelzucker oder Sahnetupfen.