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Sprudel-Trick macht Hähnchen saftig

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Küchentipps
Sprudel-Trick macht Hähnchen saftig

09.08.2013, 15:14 Uhr | hut, dpa

Ein saftiges Hähnchen braucht gar nicht viel Fett, sondern vor allem sprudeliges Wasser. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Ein leckerer, zarter Braten, der auf der Zunge zergeht: Eine solche Gaumenfreude mit magerem Geflügelfleisch zuzubereiten, ist gar nicht so einfach. Geflügel muss gut durchgegart werden. Dabei wird das helle Fleisch jedoch schnell zäh und trocken. Doch es gibt einen einfachen Trick, mit dem Geflügel wunderbar saftig wird.

Kohlensäure schützt Fleisch vor dem Austrocknen

Damit mageres Fleisch wie Hähnchenbrustfilet saftig bleibt, wird es vor dem Anbraten mit ein wenig Mineralwasser übergossen. Die Kohlensäure zieht in das Fleisch ein. Das verhindert, dass das Geflügel trocken wird.

Auch für Schweine- und Rinderbraten oder -steaks ist Wasser ein toller Küchenhelfer. Denn damit lässt sich viel Fett sparen. Dazu gibt man drei Esslöffel Wasser in eine beschichtete Pfanne und bringt es zum Kochen. Das gut gewürzte Fleisch wird bei starker Hitze von jeder Seite einige Minuten angebraten. Ist die Flüssigkeit verdampft, fügen Sie wieder etwas Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht anbrennt. Der Vorgang wird solange wiederholt, bis sich eine zarte Kruste gebildet hat und das Fleisch wie gewünscht durchgebraten ist.

Sprudel macht Pfannkuchen fluffig

Nicht nur Fleisch wird mit etwas Mineralwasser besonders lecker. Ein Schuss kohlensäurehaltige Flüssigkeit verfeinert auch viele Mehl- und Eierspeisen. Wer seinen Pfannkuchen- oder Waffelteig leicht und luftig haben möchte, sollte einen Schluck Sprudel dazu geben. Dieser macht die Masse locker. Auch für Kuchen, Rühreier oder Spätzleteig ist dieser Trick gut geeignet.

Bei Quarkspeisen rund 100 Kalorien sparen

Mit Sprudel lassen sich viele Kalorien sparen. Denn nicht nur in der Pfanne kann ein wenig Wasser viel Fett ersetzen. Auch bei Quark wirkt der Sprudel-Trick: Kohlensäurehaltiges Wasser macht Magerquark cremiger. Um eine leckere Süßspeise zu zaubern, müssen Sie daher nicht auf fetten Sahnequark zurückgreifen. Nehmen Sie stattdessen einfach die fettarme Variante und mischen diese mit ein paar Esslöffeln Sprudelwasser. So lassen sich auf hundert Gramm Quark knapp hundert Kalorien sparen.

09.08.2013, 15:14 Uhr | hut, dpa

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voegelchen1

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(4)

09.08.2013

20:24:51

Uhr

Kann mir bitte jemand das verständlich machen:
Zitat: "Dazu gibt man 3 Eßlöffel Wasser in eine beschichtete Pfanne und bringt es zum Kochen(= 100 Grad c.) - Das Fleisch wird von jeder Seite bei starker Hitze ein paar Minuten angebraten."
Wie wird das Fleisch angebraten? Mit Fett? Dann ist die Temperatur ein mehrfaches von 100 Grad c. Und sollte man es im Sprudel braten wollen, so würde es bestenfalls gekocht. Wasser kocht bei 100 Grad,
bei 110 Grad wird es zu Dampf.
Ein Bräunen und somit Braten kann meines Erachtens nicht mit Wasser erreicht werden, oder ich habe im Unterricht geschlafen, als die Zustände des Wassers durchgenommen wurden.

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DerDreier

(15)

(1)

09.08.2013

20:04:21

Uhr

WERTE: Ich finde die Satire richtig gut gelungen. Bei 79 Kalorien 100 Kalorien einzusparen ist schon ein guter Trick. Ich bin nur noch nicht daraufgekommen, wo die Zahlen herkommen.

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