Champignons: Eine sehr beliebte Pilzsorte

Champignons: Eine sehr beliebte Pilzsorte

28.05.2013, 11:48 Uhr | em (CF)

Champignons: Frisch, getrocknet oder in Konserven

Wer selbst auf Pilzsuche geht, sollte darauf achten, dass er keine giftigen Karbol-Champignon sammelt und vor allem nicht isst. Erkennen können Sie diese an Druckstellen, die sich nach einiger Zeit chromgelb färben. Außerdem haben Champignons, wie andere Pilze auch, die natürliche Funktion Schadstoffe und Schwermetalle wie Quecksilber und Kadmium aufnehmen – deshalb sollten Sie davon absehen, den Blätterpilz an Straßenrändern zu sammeln, um die Belastung möglichst gering zu halten. (Pilze und Strahlung: Wie viel ist wirklich drin?)

Im Supermarkt bekommen Sie hingegen gezüchtete und deshalb gefahrenfreie Champignons, die allerdings häufig in eingeschweißten Schalen angeboten werden. Wenn es möglich ist, sollten Sie diese eher nicht kaufen oder zu Hause sofort aus der Verpackung befreien, denn: Wenn Pilze luftdicht verpackt sind, beginnt die Eiweißzersetzung früher und sie verderben schneller. Einwandfreie Champignons erkennen Sie an festem unbeschädigten Fleisch, geschlossenen Hüten und frisch geschnittenen Stielen. Sollen sich die Pilze länger halten, empfiehlt es sich, diese einzufrieren oder zu trocknen. (Pilze aufwärmen und einfrieren: Tipps)

7 Pilzarten, die Sie auf keinen Fall essen sollten

Frische Champignons sollten Sie möglichst am Kauftag zubereiten; alternativ können Sie sie aber auch zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern. (Pilze lagern und trocknen: So geht's)

Beliebter Pilz: In der Zubereitung ein Alleskönner

Vor der Zubereitung genügt es, die Champignons vorsichtig zu bürsten, um Sand und gröberen Schmutz zu entfernen. Wollen Sie die Pilze dennoch waschen, dann tun Sie dies schnell und lassen Sie die Champignons niemals im Wasser liegen, da sie sich sonst vollsaugen und nicht mehr genießbar sind. Danach können Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen: Ob gekocht, gefüllt, gebraten oder als Beilage – Champignons können auf vielfältige Art zubereitet werden und passen zu zahlreichen Gerichten.

Wenn Sie die Pilze roh, etwa in Scheiben im Salat, verzehren wollen, ist bei Kindern Vorsicht geboten: Der Champignon enthält Agaritin, ein Stoff, dessen Spaltprodukte eine krebserregende Wirkung nachgewiesen wurde. Erwachsene können die Pilze hingegen ohne Bedenken essen. (Zubereitung von Speisepilzen: Tipps)

Nährstoffe und Geschmack des Champignons

Den braunen Champignon kennzeichnet nicht nur sein intensiver Geschmack, sondern er ist auch noch länger haltbar und robuster in Bezug auf Druckstellen. Generell sind Champignons kalorienarm und liefern die wichtigen Nährstoffe Niacin, Riboflavin, Biotin und Vitamin D sowie den Mineralstoff Kalium.

Wichtig: Bereiten Sie nur zu, was Sie sicher kennen

Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) warnt auf ihrer Homepage nachdrücklich: "Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher kennen. Pilze, die Sie bestimmen, essen Sie bestimmt nicht! Erst wenn Sie sich nach wiederholter Bestimmung der Kenntnis sicher sind, denken Sie an die Bratpfanne." Wer nicht auf frische Pilze aus dem Wald verzichten will, sollte unbedingt folgenden Hinweis der DGfM beachten: "Lassen Sie sich Ihre Pilze nur von geprüften Pilzsachverständigen DGfM auf Essbarkeit hin überprüfen und fragen Sie ihn nach seinem Ausweis der DGfM". Grundsätzlich gilt: Lassen Sie im Zweifelsfall einen Pilz lieber stehen und gehen Sie kein Risiko ein.

28.05.2013, 11:48 Uhr | em (CF)