Grüner Tee und schwarzer Tee: Die Unterschiede

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Grüner Tee und schwarzer Tee: Die Unterschiede

07.08.2013, 15:46 Uhr | sk (CF)

Grüner Tee und schwarzer Tee werden aus der gleichen Pflanze hergestellt und erst die Bearbeitung der Blätter macht den Unterschied. Während Schwarztee fermentiert wird, bekommt die grüne Variante nach dem Pflücken einer behutsamere Behandlung: Dadurch bleiben viele natürliche Inhaltsstoffe in den Blättern erhalten.

Grüner Tee: Bearbeitung

Nachdem die Blätter der Pflanze Camellia sinensis geerntet wurden, machen sich Teehersteller meistens schon auf der Plantage an die Bearbeitung. Durch minutiöses Lufttrocknen, Rösten oder Dämpfen wird beim grünen Tee eine Oxidation verhindert und die typisch grüne Farbe der Blätter bleibt im Unterschied zum schwarzen Tee dadurch erhalten. Allerdings hat der Vorgang nicht nur eine kosmetische Wirkung: Wie die „Apotheken Umschau“ berichtet, werden vielmehr ganz bestimmte Enzyme in den Zellen der Blätter deaktiviert, sogenannte „sekundäre Pflanzenstoffe“, die als gesund gelten, bleiben hingegen erhalten.

Fermentation macht den Unterschied

Auch beim schwarzen Tee halten sich die Hersteller an eine feste Vorgehensweise: Direkt nach der Ernte werden die Blätter der Teepflanze zuerst von einer Maschine zusammengerollt und zerkleinert. Dadurch brechen im Unterschied zum grünen Tee die Zellwände innerhalb der Blätter auf und ätherische Öle werden freigesetzt. In feuchtwarmer Luft wird der Tee schließlich fermentiert: Dabei reagieren die austretenden Öle mit der Luft und der Schwarztee bekommt sein typisches Aroma und die charakteristische dunkle Farbe.

Unterschiede bei den Inhaltsstoffen

Durch den Herstellungsprozess hat grüner Tee nachweislich mehr Polyphenole, als der verwandte schwarze Tee. Diese chemische Verbindung hat eine antioxidative Wirkung und kann entzündungshemmende und krebsvorbeugende Effekte haben. Wie viel von dem Stoff in Ihrem Getränk zu finden ist, hängt aber zusätzlich von der Ziehdauer und Aufgusstemperatur ab: Je länger Sie den Tee bei hoher Temperatur ziehen lassen, desto mehr Inhaltstoffe aus der Pflanze werden an heiße Wasser abgegeben. Allerdings wird Ihr Tee hierdurch auch bitterer.

Grüner Tee macht schöner

Die Unterschiede zwischen den beiden Teesorten liegen aber nicht nur in der Herstellung. Wussten Sie eigentlich, dass Sie mit dem Trinken von grünem Tee auch Falten vorbeugen können? Denn den Inhaltsstoffen im grünen Tee werden nicht nur gesundheitsfördernde Wirkungen nachgesagt, vielmehr soll grüner Tee auch zur Hautverjüngung dienen. Schon die alten Japaner und Chinesen setzten auf den Tee.

Teekultur(en): Kurioses rund um den Tee

Ein chinesischer Kaiser soll den Tee zufällig entdeckt haben (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

$Tee galt in China als Heilmittel (Quelle: imago\Xinhua)$

$Großbritannien: Noch heute wird der "Five O'Clock Tea" eingenommen (Quelle: imago\CHROMORANGE)$

$Ostfriesen zelebrieren überall auf der Welt ihre Teetied (Quelle: imago\ARCO IMAGES)$

$Tee in Russland (Quelle: imago\blickwinkel)$

$Tee ist im Orient ein Zeichen der Gastfreundschaft (Quelle: imago\suedraumfoto)$

Japanische Teezeremonie: Meditation und Präsentation (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

$Bubble Tea ist gesundheitlich sehr umstritten (Quelle: imago\HRSchulz)$

Entsprechend waren diese Menschen lange gesund und sahen auch im Alter noch jung und frisch aus. Vielleicht ist es also gar nicht so falsch, sich nicht nur für Tee zu entscheiden, sondern dabei auch auf die grüne Variante zu setzen.

07.08.2013, 15:46 Uhr | sk (CF)