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Cappuccino-Zubereitung: So gelingt er perfekt

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Mit Milchschaum  

Cappuccino-Zubereitung: So machen Sie den perfekten Kaffee

| lc (CF), anni

Cappuccino gehört längst nicht mehr nur in Italien zu den beliebtesten Kaffeespezialitäten. Wenn Sie auf die perfekte Zubereitung Wert legen und keinen Vollautomaten besitzen, sollten Sie sich dabei an folgende Regeln halten.

Cappuccino-Zubereitung: Die Ein-Drittel-Regel

Der original-italienische Cappuccino besteht aus drei Komponenten: Espresso, leicht cremig geschäumter Milch und Milchschaum. Streng genommen setzt sich ein perfekter Cappuccino aus exakt je einem Drittel dieser Komponenten zusammen. Serviert wird die italienische Spezialität in Cappuccino-Tassen aus Porzellan. Diese sind verhältnismäßig dickwandig, werden aus Steingut gefertigt und fassen rund 150 Milliliter.

Cappuccino-Zubereitung: So gelingt er perfekt. Einen guten Cappuccino macht vor allem der Milchschaum. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Einen guten Cappuccino macht vor allem der Milchschaum. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Tipps für den perfekten Milchschaum

Bei der Cappuccino-Zubereitung ist vor allem der Milchschaum entscheidend, denn er verleiht dem Heißgetränk seine cremige Konsistenz. Ob Sie hierfür Vollmilch, fettarme Milch, Soja- oder Mandelmilch verwenden, hat keinen entscheidenden Einfluss, sagt der Kaffee-Experte Jens Kaufmann in einem Bericht des Hessischen Rundfunks.

Wichtiger ist stattdessen die richtige Temperatur: Die Milch sollte vor dem Erhitzen und Aufschäumen kalt sein. So bleibt genug Zeit für die Entstehung möglichst feiner Luftbläschen, so Kaufmann weiter. Die Temperatur sollte keinesfalls 70 Grad Celsius übersteigen. Ansonsten zerfällt der Schaum und der Geschmack leidet.

Ideal zum Aufschäumen der Milch ist eine Heißwasserdüse, die Teil jeder Siebträger-Maschine ist. Diese erhitzt die Milch erhitzt und schäumt sie gleichzeitig auf. Wer warme Milch mit einem Quirl oder anderen Hilfsmitteln aufschäumt, sollte auf die richtige Temperatur achten. 

Espresso lungo für den perfekten Kaffeegenuss

Sobald die Milch fertig aufgeschäumt ist, bereiten Sie den Espresso zu. Ideal für Cappuccino ist ein sogenannter Espresso lungo – ein verlängerter Espresso, bei dem Sie die doppelte Menge Wasser verwenden. Füllen Sie diesen ihn in die Cappuccino-Tasse und gießen die cremige Milch vorsichtig in die Mitte der Tasse. Die Milch sollte den Espresso unterspülen, sodass sich ein Teil des Schaums auf der Crema absetzt.

Moderne Barista – das sind Barkeeper, die professionell Kaffee zubereiten – gießen den Milchschaum so auf den Kaffee, dass kunstvolle Muster wie Herzen entstehen. 

Tipp: Je nach Geschmack können Sie die italienische Kaffeespezialität noch mit etwas Kakaopulver oder Zimt verfeinern. 

Weitere interessante Fakten zum Cappuccino

Sie bekommen einfach nicht genug von der beliebten Kaffeespezialität? Dann sollten Sie diese interessanten Fakten über Cappuccino lesen:

  • In Italien trinkt man Cappuccino gesüßt und ausschließlich am Vormittag, idealerweise zum Frühstück.
  • Der Name leitet sich vom italienischen Wort für Kapuziner-Mönch ab. Die Kapuze ihrer Kutte nennen die Mönche traditionell Cappuccino. Angeblich erinnert auch die Farbe ihrer Kleidung an den Braunton des Kaffeegetränks.
  • Eine italienische Legende besagt sogar, dass der Kapuziner-Mönch Marco d’Aviano während der Türkenkriege im 17. Jahrhundert den ersten Cappuccino herstellte, so die Speciality Coffee Association of Europe (SCAE).
  • Nördlich der Alpen zweifelt man jedoch am italienischen Ursprung: Viele Österreicher halten den Cappuccino für eine Wiener Erfindung. Österreichische Soldaten sollen das Getränk später nach Italien gebracht haben.
  • Cappuccino mit Sahne ist wahrscheinlich eine deutsche Erfindung, denn in Italien serviert man das Getränk grundsätzlich mit Milchschaum. 
  • In den USA gibt es einen Tag zu Ehren des Heißgetränks. Der National Cappuccino Day ist am 8. November.

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