Unreife Früchte verwerten Grüne-Tomaten-Chutney: Rezept für den Herbst
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Wenn Tomaten wegen früh einsetzendem Frost noch grün geerntet werden müssen, ist ein Grüne-Tomaten-Chutney die perfekte Verwendungsmöglichkeit. Hier finden Sie ein Rezept, um das unreife Fruchtgemüse zu einem leckeren Herbstgericht zu verarbeiten
Rezept für ein besonderes Herbstgericht
Grüne Tomaten sollten Sie auf keinen Fall roh verzehren, da sie die giftige Substanz Solanin enthalten. Durch Schälen und Kochen wird der Solanin-Gehalt auf ein verträgliches Maß gesenkt. Daher ist das Grüne-Tomaten-Chutney ein ideales Rezept, um aus den ungenießbaren Tomaten ein besonderes Herbstgericht zu zaubern. Für vier Gläser benötigen Sie:
- 1 kg grüne Tomaten
- 500 g Äpfel (herb-aromatische Sorte wie Cox oder Elstar)
- 1 Stück Ingwer (ca. 7 Zentimeter)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Zitronensaft
- 300 ml Apfelessig
- 250 g brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 150 g Rosinen
Grüne-Tomaten-Chutney: Einfaches Rezept, große Wirkung
Waschen, schälen, entkernen und würfeln Sie zunächst die Äpfel, beträufeln sie dann mit Zitronensaft und geben sie in einen Topf. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauchzehen werden geschält, gehackt und zu den Äpfeln gegeben. Dann fügen Sie den Essig hinzu und lassen die Mischung zehn Minuten köcheln.
Währenddessen schneiden Sie die Stielansätze aus den Tomaten und ritzen die Haut an der Unterseite mit einem Messer leicht ein. Geben Sie die Tomaten für 10 bis 20 Sekunden in kochendes Wasser, schrecken sie danach mit kaltem Wasser ab und ziehen die Haut ab. Manche Tomatensorten lassen sich relativ schlecht häuten. Dennoch sollte Sie sich die Mühe machen, um den Solanin-Gehalt zu senken.
Danach vierteln Sie die Tomaten und entfernen die Kerne. Die grob gehackten Tomatenstückchen geben Sie mit Rosinen, Zucker und Salz zu der Apfelmasse in den Topf. Lassen Sie das Grüne-Tomaten-Chutney 40 bis 50 Minuten lang unter Rühren einkochen, bis es dickflüssig ist.
Das heiße Chutney füllen Sie in saubere Marmeladengläser, die Sie für fünf Minuten auf den Deckel stellen, damit ein Vakuum entsteht. Mit einer hübschen Schleife wird aus dem Herbstgericht ein besonderes Mitbringsel für die nächste Brunch-Einladung.
