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Osterkuchen-Rezepte: So gelingt ein Möhrenkuchen

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Klassisch, ohne Mehl oder vegan  

Osterkuchen-Rezepte: So gelingt ein Möhrenkuchen

| tl (CF), ji

Möhrenkuchen, auch Karottenkuchen, ist der Klassiker für die Frühjahrstafel und ein Genuss an Ostern. Denn seine frische Süße verheißt schon den Frühling. Wie Sie sich dieses Gefühl nach Hause holen, lesen Sie im Folgenden.

Klassischer Möhrenkuchen ohne Mehl

Keine österliche Tafel ist komplett ohne den obligatorischen Karottenkuchen. Und das nicht ohne Grund: Der leckere Kuchen bekommt durch die Möhren Frische und durch den zitronigen Guss Cremigkeit. Folgendes benötigen Sie für einen Möhrenkuchen:

Osterkuchen-Rezepte: So gelingt ein Möhrenkuchen. Frischer Zitronenguss und Marzipanmöhrchen verleihen dem Karottenkuchen das gewisse Etwas. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Frischer Zitronenguss und Marzipanmöhrchen verleihen dem Karottenkuchen das gewisse Etwas. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

  • 250 g Möhren
  • 250 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 200 g Zucker
  • 250 g Puderzucker
  • 8 Zwiebäcke (optional)
  • 5 Eier (Größe M)
  • 4–5 EL Zitronensaft
  • 1 EL gehackte Pistazien
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1,5 gestrichene Teelöffel Backpulver
  • etwa 16 Marzipanmöhrchen
  • Fett für die Form
  • Salz

(Quelle: Lecker.de)

Saftiger Möhrenkuchen: Rezept

Im ersten Schritt wird eine Springform mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern eingefettet. Dann kommen die Möhren an die Reihe: Sie werden gewaschen, geschält und schließlich fein geraspelt. Zerkleinern Sie anschließend den Zwieback.

Nun trennen Sie die Eier: Das Eiweiß kommt erst mal zur Seite, das Eigelb können Sie jedoch sogleich mit den Möhren, den Zwiebackbröseln, Mandeln, Backpulver, Zimt und Zucker mischen. Anschließend schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Es wird in zwei Portionen behutsam unter den Teig gehoben. Geben Sie den Teig nun in die Form und lassen Sie den Kuchen bei 150 Grad Umluft eine halbe Stunde backen.

Für den Guss sieben Sie Puderzucker in eine Schüssel und verrühren ihn mit dem Zitronensaft. Ist der Möhrenkuchen fertig gebacken, muss er zunächst auf einem Kuchengitter auskühlen. Anschließend wird der Zitronenguss auf den Kuchen gestrichen. Er darf dabei gerne an den Seiten verlaufen. Mit Pistazien bestreut und den süßen Marzipanmöhrchen verziert, ist der Kuchen fertig für die erwartungsvollen Gäste.

Tipp: Wenn Sie vollständig auf Mehl verzichten möchten, können Sie den Zwieback einfach weglassen. 

Alternatives Rezept: Möhrenkuchen vegan

Auch ein veganer Möhrenkuchen sorgt für Genuss. Für das Rezept benötigen Sie:

  • 400 bis 500 g Karotten
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
  • 200 g Zucker
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Zimt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 400 g Mehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Fett für die Form
  • optional: Puderzucker zum Bestreuen

(Quelle: veganesnom.wordpress.com)

So einfach gelingt veganer Möhrenkuchen

Zunächst schälen Sie die Karotten und raspeln sie fein. Vermengen Sie die restlichen Zutaten dann mit den Karotten und geben Sie den Teig in eine gefettete Form. Der Kuchen muss nun nur noch bei 180 Grad für etwa 40 bis 50 Minuten backen. Anschließend können Sie ihn für etwas mehr Süße mit Puderzucker bestreuen.

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