Obst einkochen und konservieren: Die besten Tipps

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Obst einkochen und konservieren: Die besten Tipps

17.10.2012, 17:18 Uhr | ts (CF)

Im Herbst steht die Ernte vieler leckerer Früchte an. Wenn Sie das selbst gepflückte oder auch gekaufte Obst einkochen, können Sie aber noch wesentlich länger davon naschen. Diese Tipps verraten, worauf Sie dabei achten sollten.

Früchte und Gemüse konservieren

Wer Obstbäume oder -sträucher im Garten hat, kann in der zweiten Jahreshälfte meist mehr Früchte ernten, als die Familie essen kann. Bei diesem Überfluss bietet es sich an, dass Sie das überschüssige Obst einkochen. Dafür eignen sich fast alle Früchte, und auch Gemüse lässt sich auf diese Weise lange haltbar machen. Birnen, Pfirsiche, Kirschen, Möhren oder Rote Bete können gleich in ganzen Stücken eingemacht werden. Zwetschgen, Johannisbeeren oder auch Stachelbeeren wiederum sind ideal für die Herstellung von Marmelade. (Nach der Ernte das Obst richtig lagern)

Mit dem Backofen Obst einkochen

Wenn Sie Obst einkochen wollen, funktioniert das am einfachsten im Backofen. Dafür geben Sie die Früchte oder das Gemüse in gut gesäuberte und mit heißem Wasser ausgespülte Einmachgläser. Füllen Sie die Gläser anschließend bis zum Rand mit Wasser oder Einmachsud auf und geben Sie zu der Flüssigkeit noch etwas Zucker hinzu. Dann verschließen Sie die Gläser sorgfältig. Nehmen Sie nun eine Fettpfanne zur Hand, füllen Sie sie ungefähr einen Zentimeter hoch mit Wasser und stellen Sie die Gläser hinein. Dann stellen Sie das Ganze in den Ofen, heizen diesen auf etwa 180 Grad auf und lassen das Obst einkochen. Sobald Sie bemerken, dass die Flüssigkeit in den Einmachgläsern zu perlen beginnt, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gläser noch etwa eine halbe Stunde im geschlossenen Ofen stehen. Danach können Sie die Gläser abkühlen lassen, luftdicht verschließen und an einem dunklen und kühlen Standort lagern. Die Früchte halten sich dann über mehrere Monate.

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Tipps zur Herstellung von Marmelade

Auch in Form von Marmelade können Sie Früchte über lange Zeit konservieren. Dafür wird das ausgewählte Obst erst geputzt und geschnitten. Dann vermischen Sie die Früchte im Verhältnis 1:1 mit Gelierzucker und bringen das Ganze zum Kochen. Tipp: Wer seine Marmelade nicht ganz so süß mag, kann auch ein Verhältnis von 2 (Früchte):1 (Zucker) oder 3:1 anwenden. Allerdings ist die Marmelade dann auch nicht so lange haltbar, denn der Zucker ist für die Konservierung der Früchte zuständig.

Lassen Sie den Topf nun nicht mehr aus den Augen und rühren Sie fleißig um. Nach vier Minuten Kochzeit können Sie ihn wieder vom Herd nehmen. Nun testen Sie mit der sogenannten Gelierprobe, ob die Marmelade wirklich fertig ist: Geben Sie einen Klecks der Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie fest, ist sie fertig. Tipp: Bleibt die Masse flüssig, können Sie zur Förderung der Gelierung noch etwas Zitronensaft in das Gemisch geben, rät der Bayerische Rundfunk in einem Bericht zum Thema, und es noch einmal für ein bis zwei Minuten kochen lassen. Füllen Sie die fertige Marmelade nun bis zum Rand in saubere Gläser und verschließen Sie diese gut. Bei Zimmertemperatur hält sie sich bis zu einem Jahr.