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Rhabarber: Erntezeit einhalten und nicht zu spät ernten

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Oxalsäuregehalt  

Rhabarber ernten: Erntezeit einhalten!

| tl (CF)

Wer Rhabarber im eigenen Garten anpflanzt, sollte unbedingt die Erntezeit einhalten, auch wenn die Stangen noch bis in den Spätsommer wachsen. Je später Sie ernten, desto mehr Oxalsäure enthält das Stängelgemüse. Wann die Erntezeit des Gemüses beginnt, wie lange sie dauert und weitere Tipps zur Rhabarberernte finden Sie hier.

Je später die Erntezeit, desto mehr Oxalsäure

Die Erntezeit für Rhabarber beginnt im April und endet Ende Juni. Ab diesem Zeitpunkt steigt zum einen der Gehalt der Oxalsäure in dem Gemüse deutlich an. Weil diese in hohen Mengen giftig und gesundheitsschädlich ist, sollten Sie nur bis zum Johannistag, also bis zum 24. Juni, Rhabarber im Garten ernten. Zum anderen muss die Pflanze dann zur Ruhe kommen, sich regenerieren und Nährstoffe einlagern, damit Sie auch im folgenden Jahr wieder reichlich Rhabarber ernten können.

Rhabarber: Erntezeit einhalten und nicht zu spät ernten. Die Erntezeit von Rhabarber beginnt im April und dauert bis Ende Juni. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Die Erntezeit von Rhabarber beginnt im April und dauert bis Ende Juni. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Tipp: Der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauern in Bonn empfiehlt, Rhabarber zusammen mit Milchprodukten zu verzehren, da Calcium die enthaltene Oxalsäure bindet. Auch das Schälen und Kochen der Rhabarberstängel reduziert den Säuregehalt. Die Blätter des Stängelgemüses sollten Sie nicht verzehren, da sie einen höheren Oxalgehalt aufweisen.

Rhabarber ernten: Praktische Tipps

Zwar gibt die Erntezeit grob vor, wann Sie den Rhabarber ernten können, die einzelnen Stangen reifen jedoch unterschiedlich schnell. Sobald die Stängel nicht mehr gewellt sind, sondern eine glatte Oberfläche aufweisen, müssten sie reif sein.

Um eine gute Ernte zu erzielen, sollte der Rhabarber einen sonnigen Standort haben und in humusreicher, feuchter Erde gepflanzt sein. Im Frühling sollten Sie die Pflanze außerdem mit Kompost düngen. Verteilen Sie den Dünger um die Stangen herum, arbeiten ihn aber nicht in die Erde ein, da Rhabarber flache Wurzeln hat.

So beschleunigen Sie das Wachstum von Rhabarber

Wenn das Wetter im Frühjahr nicht mitspielt, können Sie die Reife des gesunden Gemüses folgendermaßen beschleunigen: Stülpen Sie eine Vliesabdeckung über die Pflanze – darunter wird die Wärme des Sonnenlichts gespeichert, wie der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauern erklärt. Das Material erhalten Sie im Gartencenter. Achten Sie darauf, dass das Vlies groß genug ist, dass auch schnell wachsende Blätter bis kurz vor der Ernte darunter bleiben. Bei der ersten Ernte können Sie das Vlies entfernen. Warmes Gießwasser beschleunigt das Wachstum ebenfalls.

Tipp: Anstatt die Stangen abzuschneiden, sollten Sie sie vorsichtig herausdrehen. Entfernen Sie anschließend die Blütenansätze und verarbeiten das Gemüse möglichst frisch. Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch ist Rhabarber bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar.

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