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Essen mit Anstand: Hohe Schule für Gourmets

04.01.2017, 16:34 Uhr | dpa

Hamburg (dpa) - Was dem Freiherrn von Knigge fälschlicherweise nachgesagt wurde, hat ein französischer Zeitgenosse in Tat, Wort und Schrift kultiviert: die hohe Schule der Esskultur.

Balthazar Grimod de la Reynière (1758-1837), wohlhabender Adliger, skurriler Außenseiter, scharfzüngiger Intellektueller und feinsinniger Gourmand galt nicht nur zu Lebzeiten als Meister der Kulinarik und der dazu gehörenden Etikette. Bis heute sind seine Regeln bei besonderen Anlässen Gesetz - zumindest teilweise. Andere sind weniger tauglich. Doch wer sich Grimods "Grundzüge des gastronomischen Anstands" - neu serviert vom Buchautor und Fernsehkoch Vincent Klink - vornimmt, wird erkennen, dass es keineswegs schadet, einige Regeln auch für den Hausgebrauch zu beherrschen.

Grimod ist der Begründer der Gastronomie-Kritik - nicht gestoppt, sondern eher gefördert durch die Französische Revolution. Mag der Aristokrat auch vielen alten Sitten nachtrauern, ist er doch Verfechter eines wohltemperierten Fortschritts: "Die Tafel macht uns alle gleich."

Das Büchlein ist ein vergnügliches Kennenlernen mit eben jenem Mann. Es versammelt die wichtigsten Schriften des ersten modernen Feinschmeckers, eingerahmt von launigen Kommentaren Vincent Klinks, jenem "Bruder im Geiste", wie Klink sich selbst nennt.

- Vincent Klink: Grundzüge des gastronomischen Anstands von Grimod de la Reynière, Rowohlt Verlag, Reinbek bei Hamburg, 256 Seiten, 19,95 Euro, ISBN 978-3-4980-5656-8.

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