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Lebensmitteldrucker ÔÇô der 3D-Druck f├╝r die Geschmacksknospen

t-online, tb

18.08.2016Lesedauer: 4 Min.
Ein Mann druckt auf einem 3D-Drucker Eierpfannkuchen aus.
Eierpfannkuchen aus dem 3D-Drucker. (Quelle: imago/China Foto Press)
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Wenn das erste ungl├Ąubige Staunen ├╝ber die seltsame Kombination der Worte "Lebensmittel" und "Drucker" erst einmal verflogen ist, setzt auch schon die Begeisterung ├╝ber die neue Technologie ein. Lebensmittel k├Ânnen mithilfe eines Computers hergestellt werden? Wow. Wie aber funktioniert der 3D-Druck bei Lebensmitteldruckern? Wie ist es m├Âglich, dass ein Computer, ein hochgradig unbelebter Gegenstand, in der Lage ist, Lebensmittel herzustellen?

Als Projekt der NASA begonnen, sind Lebensmitteldrucker heutzutage bei vielen Firmen in der Entwicklung. Das Konzept ist ├Ąhnlich wie bei herk├Âmmlichen Tintenstrahldruckern oder 3D-Druckern. Ein Computer ist mit einer technischen Applikation ausgestattet, die es erlaubt, nach bestimmten Vorgaben zu arbeiten und eine Idee in ein echtes Produkt umzuwandeln. Anstatt Druckertinte oder Plastik zu verwenden, beruhen Lebensmitteldrucker auf der Zugabe von Lebensmitteln, die verschiedentlich kombiniert, angeordnet und designt werden k├Ânnen.

Wie funktioniert ein Lebensmitteldrucker?

Die Lebensmittel k├Ânnen ├╝ber Lebensmittelpatronen und Lebensmitteltinte beigef├╝gt und vermischt werden. Die gr├Â├čte Gruppe von Lebensmittelpatronen basiert auf aromatisierten, gef├Ąrbten Inhaltsstoffen. Doch l├Ąngst hat sich auch die Zugabe von frischen, nat├╝rlichen Produkten etabliert, aus denen zum Beispiel Schokolade hergestellt werden kann.

Der Lebensmitteldrucker wird je nach Druckerart auf die Produktion eines Lebensmittels eingestellt. Wenn nun die Lebensmittel hinzugegeben werden, kombiniert der Drucker diese automatisch nach den Vorgaben. Auf diese Weise entstehen unter anderem Tortenbel├Ąge, Schokoladenherzen oder Pizzen.

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Sushi aus dem 3D-Drucker.
Sushi aus dem 3D-Drucker. (Quelle: imago/AFLO)

Was kann mit einem Lebensmitteldrucker hergestellt werden?

Die meisten Lebensmitteldrucker sind auf die Herstellung von Zuckerpapier spezialisiert, mit dem Kuchen, Torten und andere S├╝├čigkeiten belegt werden k├Ânnen. Da der Lebensmitteldrucker ein vergleichsweise junges Projekt ist, sind andere Anwendungsbereiche derzeit entweder noch sehr sp├Ąrlich ges├Ąt oder stecken in der Konzeptionsphase fest. Mit der M├Âglichkeit, eigene Schokoladekreationen zu entwerfen und zu produzieren, hat die Industrie jedoch schon einen Wink in Richtung Zukunft gegeben.

In absehbarer Zeit k├Ânnten mithilfe durchdachter Syntheseverfahren andere Lebensmittel hergestellt werden. Dazu m├╝ssen lediglich die Zutaten der Lebensmittel entschl├╝sselt und f├╝r den Handel isoliert sowie haltbar gemacht werden. Gelingt dies, k├Ânnten eines Tages wesentlich kompliziertere Erzeugnisse wie Fr├╝chte, Gem├╝sesorten oder Getreide hergestellt werden.

Welche Arten von Lebensmitteldruckern gibt es?

Derzeit beschr├Ąnkt sich das Angebot an Lebensmitteldruckern gr├Â├čtenteils auf Backutensilien, mit denen S├╝├čigkeiten verfeinert oder belegt werden k├Ânnen. Die meisten Lebensmitteldrucker, die f├╝r einen kleinen Preis auf dem Markt erh├Ąltlich sind, arbeiten mit Esspapier. Dieses wird ├Ąhnlich wie normales Papier in den Papiereinzug eingef├╝hrt und mit Lebensmittelfarbe bedruckt, sodass es beispielsweise auf der Tortendecke fixiert werden kann. Insofern arbeiten die Zuckerdrucker wie herk├Âmmliche (2D-) Drucker. Die Bilder und Abbildungen sind meist so gestochen scharf, dass sie aussehen, als h├Ątte man ein Foto auf die Torte gelegt. F├╝r die Gestaltung von aufw├Ąndigen Torten gibt es Zuckerdrucker, die verschiedene Zuckerg├╝sse und Bel├Ąge herstellen k├Ânnen.

Pfannkuchendrucker stellen aus den herk├Âmmlichen Zutaten akkurat abgesch├Ątzte Pfannkuchen zusammen. Sie orientieren sich am Vorbild der 3D-Drucker, vollbringen sie doch einen Sprung von der Bedruckung einer zweidimensionalen Fl├Ąche zu der Entwicklung von komplexeren dreidimensionalen Strukturen.

Schokoladen- und Pizzadrucker

Mit einem Schokoladendrucker k├Ânnen vielseitige Kreationen f├╝r Schokoladenfreunde entworfen werden. Neben Visitenkarten oder Bilderrahmen aus Schokolade stellt der Schokoladendrucker auch aufw├Ąndige Skulpturen aus der braunen Masse her. Mithilfe von Bildern oder Fotos ist es m├Âglich, die S├╝├čigkeiten mit Portr├Ąts zu verzieren.

Die gr├Â├čte Sensation auf dem Markt der Lebensmitteldrucker ist derzeit jedoch der Pizzadrucker. Dieser macht es m├Âglich, eine ganze Pizza k├╝nstlich herstellen zu lassen. Nach einem mehrstufigen Verfahren stellt der Drucker alle grundlegenden Zutaten der Pizza (Teig, K├Ąse, Tomatenmark, Gew├╝rze) bereit. F├╝r ausgekl├╝gelte Kompositionen fernab der Pizza Margherita k├Ânnen zus├Ątzliche Ingredienzien hinzugef├╝gt werden. Nach der physischen Zusammensetzung der Einzelteile zur ganzen Pizza wird diese auch noch gebacken. Der Pizzadrucker ersetzt also alle Prozesse zwischen dem Kauf der Zutaten und dem Verzehr am Ende.

Blini aus dem 3D-Drucker: So ein schickes Muster klappt nicht per Hand.
Blini aus dem 3D-Drucker: So ein schickes Muster klappt nicht per Hand. (Quelle: imago/ZUMA Press)

Erst k├╝rzlich hat ein britisches Unternehmen bekanntgegeben, Fr├╝chtedrucker zu entwickeln, mit denen Geschmacksrichtungen in Tropfenform kombiniert werden k├Ânnen. Die Form und die Farbe der daraus entstehenden K├╝gelchen ist individuell anpassbar. In der Konsistenz ├Ąhneln die K├╝gelchen Kaviar. Lebensmittel auf molekularer Basis waren bislang nur in der Molekulark├╝che verbreitet. F├╝r die Zubereitung dieser Speisen brauchte es ein ausgedehntes gastronomisches Fachwissen. Dieses ist jedoch f├╝r die Bedienung von Fr├╝chtedruckern nicht notwendig.

Welches Zubeh├Âr ben├Âtigt ein herk├Âmmlicher Lebensmitteldrucker?

Einfache Lebensmitteldrucker funktionieren auf dieselbe Weise wie normale Drucker. Sie gr├╝nden sich auf die Verwendung von Tintenpatronen, die farbige Lebensmittelzutaten enthalten. ├ťber einen Einzug kann man dem Drucker Esspapier zuf├╝hren. Dieses wird im Anschluss mit einem selbstgew├Ąhlten Motiv bedruckt.

F├╝r die Wartung der Drucker ist der bekannte Druckkopfreiniger vonn├Âten. Dieser muss nach einer gewissen Zeit ausgetauscht werden, um den Drucker vor der Ansammlung von Klebemasse zu sch├╝tzen.

Was kostet ein Lebensmitteldrucker?

Anders als bei den wesentlich aufw├Ąndigeren 3D-Druckern muss f├╝r einen Lebensmitteldrucker keine mindestens vierstellige Summe bezahlt werden. Bei diversen Online-Verkaufsportalen sind einfache Lebensmitteldrucker ab 150 Euro erh├Ąltlich. Diese bedrucken jedoch lediglich Esspapier und k├Ânnen nicht zur Herstellung von wirklichen Speisen benutzt werden.

Kompliziertere Erzeugnisse wie der Schokoladendrucker sind wesentlich teurer. Die Kosten f├╝r einen Schokoladendrucker beginnen bei ungef├Ąhr 3000 Euro. Das ist nicht weiter verwunderlich. Im Gegensatz zum herk├Âmmlichen Lebensmitteldrucker findet beim Schokoladendrucker die 3D-Technik Anwendung. Das hei├čt, dass verschiedene plastische Formen mithilfe des Druckers produziert werden k├Ânnen.

Der aufsehenerregende Pizzadrucker ist dagegen noch gar nicht im Handel erh├Ąltlich. Bis auf weiteres handelt es sich beim Pizzadrucker nur um ein vielversprechendes Projekt, das noch in den Entwicklungsphase steckt. Wann und ob der Pizzadrucker f├╝r den ├Âffentlichen Markt erscheint, ist derzeit noch unklar.

Der Lebensmitteldrucker ÔÇô ein Schritt in eine Welt ohne Hunger?

Die derzeitige Leistungsf├Ąhigkeit von Lebensmitteldruckern ist noch vergleichsweise gering. Bislang bewegt sie sich eher im Bereich "technische Spielerei". F├╝r den privaten Haushalt oder professionelle B├Ąckereien, Konditoreien oder Restaurants sind Lebensmitteldrucker eine sinnreiche Erg├Ąnzung, die die Herstellung von eigenen Kreationen vereinfacht.

Ger├Ątschaften wie der Pizzadrucker jedoch zeigen das Potenzial des Lebensmitteldruckers. Wenn durch die Kombination einiger Grundzutaten auf lange Sicht Produkte hergestellt werden k├Ânnen, die sonst nur saisonal und lokal begrenzt vorkommen, k├Ânnten sich weitreichende Konsequenzen f├╝r die globale Ern├Ąhrung ergeben.

Die M├Âglichkeit dazu ist vorhanden. Der Lebensmitteldrucker steckt noch in den Kinderschuhen, sorgt jedoch heute schon allenthalben f├╝r Erstaunen. Unter Zuhilfenahme von biochemischen und technologischen Forschungsstudien scheinen der Leistungsf├Ąhigkeit von Lebensmitteldruckern langfristig kaum Grenzen gesetzt

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