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Tipps für einen gesunden Salatgenuss

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Tipps für einen gesunden Salatgenuss

20.11.2007, 12:30 Uhr | sum, cme

Bei gesundheitsbewussten Menschen darf die Schüssel mit Salat beim Essen nicht fehlen. Wie kaum ein anderes Lebensmittel steht Blattsalat als Symbol für gesunde und schlanke Ernährung. Durch ihren hohen Wassergehalt gelten die knackigen Blätter als extrem kalorienarm und symbolisieren Frische und Gesundheit. Doch die grünen Pflanzen sind den meisten Gemüsesorten in Sachen Vitamin- und Mineralstoffgehalt deutlich unterlegen und teils sogar mit Pestiziden belastet. Lohnt sich der Gang in den Bioladen? Und wie ist es um Fertigmischungen aus dem Supermarkt bestellt? Hier finden Sie Tipps rund um den Salat:

Wie gesund ist Blattsalat?

Der bekannte Lebensmittelchemiker Udo Pollmer bescheinigt Blattsalat die "Ernährungsphysiologie eines Papiertaschentuchs mit einem Glas stillen Wasser". Im Klartext heißt das: Während Karotten oder Grünkohl durch einen hohen Carotin-Gehalt glänzen und Paprika durch viel Vitamin C punkten kann, zeichnet sich Blattsalat - ebenso wie Gurken - einzig und allein durch seinen hohen Wassergehalt von über 95 Prozent aus. Blattsalate wie Kopf-, Eisberg- und Endiviensalat sollten daher mit vitaminreichem Gemüse ergänzt werden. Für alle Salatsorten gilt: Die Blätter dürfen nicht zu lange im Wasser liegen, sonst gehen wichtige Nährstoffe verloren. Außerdem sollte Salat so frisch wie möglich sein, da sein Nährstoffgehalt ansonsten schnell sinkt.

Verborgene Kalorienbomben

Auch wenn Salate als besonders kalorienarm gelten, sollten Sie nicht bei jedem Salat hemmungslos zuschlagen. Sind im Dressing Sahne oder Mayonnaise enthalten, anstatt gesunder und leichter Zutaten wie Olivenöl und Zitronensaft, wird der vermeintlich leichte Snack zur Fettfalle. Ebenso Tunfisch, Sardellen, Feta oder Mozzarella machen aus einem Salat ein vollwertiges Hauptgericht. Für die Figur ist daher ein knackiger Gartensalat besser als zum Beispiel Caesar's Salad mit Mayonnaise oder Tomaten-Mozzarella-Salat.

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