• Home
  • Gesundheit
  • Ern√§hrung
  • Was ist dran an diesen Mythen rund ums Essen?


Schlagzeilen
AlleAlle anzeigen

Symbolbild f√ľr einen TextHeftige Proteste in UsbekistanSymbolbild f√ľr einen TextOslo: Frau rammt Auto von ExtremistenSymbolbild f√ľr einen TextFlughafen Frankfurt verh√§ngt Tier-EmbargoSymbolbild f√ľr einen TextHabeck: H√§tte gerne Helmut Kohl getroffenSymbolbild f√ľr einen TextGro√üe √úberraschung in WimbledonSymbolbild f√ľr einen Text√Ėsterreicherin stirbt nach HaiangriffSymbolbild f√ľr einen TextBundesligist schl√§gt auf Transfermarkt zuSymbolbild f√ľr einen TextUvalde-Polizeichef tritt als Stadtrat zur√ľckSymbolbild f√ľr einen TextMassenschl√§gerei auf "Karls Erdbeerhof"Symbolbild f√ľr einen TextSchauspieler Joe Turkel ist totSymbolbild f√ľr einen TextHorror-Crash nach VerfolgungsfahrtSymbolbild f√ľr einen Watson TeaserZigaretten knapp: Diese Marken betroffenSymbolbild f√ľr einen TextErdbeersaison auf dem Hof - jetzt spielen

Was ist dran an diesen Mythen rund ums Essen?

Von dpa-tmn
Aktualisiert am 07.12.2021Lesedauer: 5 Min.
Ern√§hrungsmythos: Nur Vollkorn ist gesund ‚Äď aber nicht jedes dunkle Br√∂tchen mit K√∂rnern enth√§lt auch tats√§chlich Vollkorn.
Ern√§hrungsmythos: Nur Vollkorn ist gesund ‚Äď aber nicht jedes dunkle Br√∂tchen mit K√∂rnern enth√§lt auch tats√§chlich Vollkorn. (Quelle: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa-tmn-bilder)
Facebook LogoTwitter LogoPinterest LogoWhatsApp Logo

Ist dunkles Brot ges√ľnder als helles? Und darf man Pilze und Spinat wirklich nicht aufw√§rmen? Manche Ern√§hrungsmythen halten sich √ľber Generationen, unabh√§ngig vom Wahrheitsgehalt. Welche Regeln sind l√§ngst √ľberholt ‚Äď und welche haben doch ihre Berechtigung?

Das Wichtigste im √úberblick


Essen am Abend macht dick, Tomatenstrunk ist giftig, und nur dunkles Brot ist gesund. Mythen rund ums Essen gibt es viele ‚Äď stimmen m√ľssen sie deswegen aber noch lange nicht. "Grund f√ľr Ern√§hrungsmythen sind oft Unsicherheiten, zum Beispiel bei der Frage, ob man K√§serinde mitessen darf", meint Harald Seitz vom Bundeszentrum f√ľr Ern√§hrung. Oft w√ľrden bestehende Verhaltensweise auch einfach nicht infrage gestellt und so √ľber Generationen weitergegeben. Manche Legenden haben aber auch einen wahren Kern. Ein √úberblick.

Ist dunkles Brot ges√ľnder als helles Brot?

Bei Getreideprodukten wie Brot, Nudeln, Reis und Mehl ist die Vollkornvariante die beste Wahl f√ľr die Gesundheit, sagt Silke Restemeyer von der Deutschen Gesellschaft f√ľr Ern√§hrung (DGE). "Lebensmittel aus Vollkorn s√§ttigen l√§nger und enthalten mehr N√§hrstoffe als Wei√ümehlprodukte." Aber: Nicht jedes dunkle oder k√∂rnige Brot oder Br√∂tchen ist auch ein Vollkornprodukt. "Br√∂tchen kann man auch mit Malzextrakt dunkel und mit Sonnenblumenkernen k√∂rnig machen", sagt Restemeyer.

ANZEIGEN
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Meistgelesen
"Wir nehmen eure Hauptstädte ins Visier"
Alexander Lukaschenko schaut in die Kamera (Archivbild): Der Präsident vom Belarus hat jetzt dem Westen gedroht.


Nur wenn auf der Zutatenliste "Vollkorn" steht, muss auch Vollkornmehl oder -schrot enthalten sein. Und wenn das Wort "Vollkorn" sogar im Namen des Produkts vorkommt, enth√§lt es mindestens 90 Prozent Vollkornmehl. "Brote oder Br√∂tchen mit Bezeichnungen wie "Vollwert", oder "Mehrkorn" sind meist nicht aus Vollkorn-, sondern aus Auszugsmehl hergestellt und mit √Ėlsaaten wie Leinsamen oder Sonnenblumenkernen versehen", erkl√§rt Restemeyer.

Darf man Spinat noch einmal aufwärmen?

Ja, heutzutage durchaus. Diese Ern√§hrungsregel ist sehr alt. "Sie stammt noch aus Zeiten, in denen es keinen K√ľhlschrank gab", sagt Monika Bischoff, Vorstandsmitglied im Berufsverband Oecotrophologie. Das Problem sei nicht das zweite Aufw√§rmen, sondern das langsame Abk√ľhlen: K√ľhlt gekochter Spinat nur langsam ab, wandeln Bakterien im mittleren Temperaturbereich ungef√§hrliches Nitrat in sch√§dliches Nitrit um. Packt man Spinat dagegen sofort nach dem Kochen luftdicht verpackt in den K√ľhlschrank, verhindert das die Nitritbildung.

Darf man Pilze noch einmal aufwärmen?

Das ist √§hnlich wie beim Spinat: Auch bei Pilzen ist das Aufw√§rmen an sich nicht problematisch. "Bei g√ľnstigen Bedingungen k√∂nnen sich in Pilzgerichten sehr leicht Keime vermehren", sagt Restemeyer. Dabei entstehen toxische Amine, die beim Menschen zu schweren Unvertr√§glichkeitserscheinungen f√ľhren k√∂nnen. "Reste sollten deshalb schnell abgek√ľhlt und nicht l√§nger als 24 Stunden im K√ľhlschrank aufbewahrt werden." Beim Aufw√§rmen sollten Pilze schnell durcherhitzt werden.

Ist der Tomatenstrunk giftig?

Die gr√ľnen Stellen an der Tomate enthalten Solanin. "Dieses Gift dient der Pflanze zur Abwehr von Sch√§dlingen", erkl√§rt Seitz. Bei Menschen k√∂nnen Vergiftungserscheinungen wie Kopf- und Bauchschmerzen auftreten, wenn sie sehr viel Solanin aufnehmen. Daf√ľr m√ľsste ein Erwachsener aber eine sehr gro√üe Menge unreifer Tomaten oder Str√ľnke essen. Das sei praktisch kaum der Fall, sagt der Experte.

Entzieht Kaffee dem Körper Wasser?

"Es schadet zwar nicht, zu einer Tasse Kaffee auch ein Glas Wasser zu trinken, notwendig ist es aber nicht", sagt Restemeyer. Denn Kaffee werde wie alle anderen Getr√§nke in die Fl√ľssigkeitsbilanz einbezogen. Insgesamt sollte ein k√∂rperlich wenig aktiver Erwachsener bei mitteleurop√§ischen Temperaturen pro Tag etwa 2,5 Liter Fl√ľssigkeit zu sich nehmen. "Dabei machen Speisen aber schon 1 Liter aus, nur die restlichen 1,5 Liter m√ľssen zus√§tzlich durch Getr√§nke aufgenommen werden", erkl√§rt die Expertin.

Stecken in der Schale von Obst und Gem√ľse die meisten Vitamine?

Das stimmt. Die meisten Vitamine und sekund√§ren Pflanzeninhaltsstoffe sitzen bei Obst und Gem√ľse direkt in oder unter der Schale, erkl√§rt Restemeyer. "Deshalb ist es wichtig, Obst und Gem√ľse mit Schale zu genie√üen." Der Vorteil √ľberwiege die gesundheitliche Gef√§hrdung durch m√∂gliche Pestizide in der Schale. "Wer ganz sichergehen will, kauft Bioprodukte, vor allem dann, wenn man die Schale von Fr√ľchten wie Orangen oder Zitronen verwenden m√∂chte."

Macht Superfood fit und beugt Krankheiten vor?

Das stimmt nur teilweise. "Sogenanntes Superfood sind Lebensmittel mit besonders vielen Nährstoffen", erklärt Monika Bischoff. Eine offizielle Definition des Begriffs gebe es aber nicht. Ob ein Lebensmittel wirklich fit macht und Krankheiten vorbeugen kann, hänge vom jeweiligen Produkt ab. "Heimisches Superfood wie zum Beispiel Kohl ist gesund und macht fit", sagt sie. Von exotischen Lebensmitteln wie Chiasamen oder Acaipulver rät sie dagegen ab: "Diese Produkte sind oft stark verarbeitet und können sogar mit Schimmel belastet sein."

Gefrorenes Essen verdirbt nicht?

Das stimmt so nicht. "Einfrieren ist eine empfehlenswerte Methode, um Lebensmittel mittel- bis langfristig aufzubewahren", sagt Silke Restemeyer. Durch das Lagern bei Temperaturen von minus 18 Grad blieben N√§hrstoffe, Geschmack und das Aussehen weitestgehend erhalten. Mit der Zeit f√§nden aber trotzdem Abbauprozesse statt. Sie sorgen daf√ľr, dass die Lebensmittel irgendwann nicht mehr gut schmecken.

"Fett wird beispielsweise durch Sauerstoff oxidiert und mit der Zeit ranzig", erkl√§rt Restemeyer. Die maximale Lagerzeit im Tiefk√ľhlfach betrage f√ľr Fleisch je nach Art drei bis zw√∂lf Monate, f√ľr Gem√ľse sechs bis zw√∂lf und f√ľr Obst acht bis zw√∂lf Monate. Fertige Speisen seien bis zu drei Monate haltbar. Silke Restemeyer r√§t: "Wer die Verpackung direkt mit Einfrierdatum, Menge und Inhalt beschriftet, beh√§lt einen besseren √úberblick √ľber seinen Vorrat."

Darf man Käserinde nicht mitessen?

Kommt drauf an. Entscheidend ist, wie die Rinde entstanden ist. "Nat√ľrlich gereifte sowie unbehandelte K√§serinden sind essbar und geben wie etwa bei Edelschimmelk√§se ein besonderes Aroma", erkl√§rt Seitz. K√ľnstliche K√§serinden aus Wachs oder Kunststoff seien dagegen nicht zum Verzehr geeignet. "In diesem Fall muss ein Hinweis auf der Verpackung stehen." Auch wenn der K√§se laut Packung mit Natamycin, einem Zusatzstoff zur Schimmelverh√ľtung, behandelt wurde, sollte man die Rinde nicht essen.

Macht Essen am Abend dick?

"Wer zu viele Kalorien zu sich nimmt, nimmt zu. Wer zu wenig Kalorien zu sich nimmt, nimmt ab", sagt Monika Bischoff. F√ľr Gesunde in einer normalen Gewichtsgruppe sei es irrelevant, wann sie das Essen einnehmen. "Wer abnehmen m√∂chte, kann aber trotzdem ausprobieren, abends auf das Essen zu verzichten", sagt die √Ėkotrophologin. Vielen Menschen falle es leichter, am Abend auf eine Mahlzeit zu verzichten als zum Beispiel auf das Fr√ľhst√ľck.

Hilft ein Schnaps nach dem Essen der Verdauung?

Das hilft nicht, sagt Restemeyer. Alkohol rege zwar die Magensäureproduktion an, könne möglicherweise ein Enzym zur Eiweißverdauung im Magen stimulieren und habe eine betäubende Wirkung auf die Magennerven. "Er hilft aber nicht bei der Fettverdauung." Vielmehr spalte der Verdauungstrakt vor dem Fett erst einmal den Alkohol auf, weil er auf diese Weise einfacher Energie gewinnt. "Durchsetzt mit Schnaps wird fettreiche Kost also eher langsamer verdaut."

Die erh√∂hte Magens√§ureproduktion tr√§gt allerdings dazu bei, dass eiwei√üreiche Lebensmittel wie zum Beispiel Fleisch und Eier besser verdaut werden. "Die Nahrung wird schneller zerkleinert und weich gemacht, sodass dadurch einem V√∂llegef√ľhl besser entgegengewirkt werden kann, auch wenn die Nahrung l√§nger im Magen verweilt." Die narkotische Wirkung des Alkohols schw√§cht ein unangenehmes V√∂llegef√ľhl zus√§tzlich ab.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen ersetzen auf keinen Fall eine professionelle Beratung oder Behandlung durch ausgebildete und anerkannte √Ąrzte. Die Inhalte von t-online k√∂nnen und d√ľrfen nicht verwendet werden, um eigenst√§ndig Diagnosen zu stellen oder Behandlungen anzufangen.
Facebook LogoTwitter LogoPinterest LogoWhatsApp Logo
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...

ShoppingANZEIGEN

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Neueste Artikel
  • Jennifer Buchholz
Von Jennifer Buchholz
BrotLebensmittel

t-online - Nachrichten f√ľr Deutschland
t-online folgen
FacebookTwitterInstagram

Das Unternehmen
Ströer Digital PublishingJobs & KarrierePresseWerbenKontaktImpressumDatenschutzhinweiseDatenschutzhinweise (PUR)Jugendschutz



Telekom
Telekom Produkte & Services
KundencenterFreemailSicherheitspaketVertragsverlängerung FestnetzVertragsverlängerung MobilfunkHilfeFrag Magenta


TelekomCo2 Neutrale Website