Transfettsäuren

11.05.2010, 17:11 Uhr

 (Grafik: A. Maacken)Ein Teil der ungesättigten Fettsäuren weicht in ihrer chemischen Struktur leicht ab und kommt in der so genannten "trans-Konfiguration" vor. Diese Transfette gelten als besonders schädlich für Herz und Blutgefäße. In geringen Mengen kommen sie auch in der Natur vor, und zwar in Milchprodukten. Bedenklich hoch ist dagegen der Anteil in manchen gehärteten pflanzlichen Fetten, Frittiertem und Gebäck.

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