Bohnen einfrieren: Roh oder blanchiert? So geht's ganz einfach

Um auch im Winter etwas von im Sommer geernteten Bohnen zu haben, sollten Sie diese einfrieren. Damit Geschmack, Aroma und Farbe weitgehend erhalten bleiben, sind folgende Tipps zu beachten.

Gemüse ist gesund, schmeckt lecker und bereichert den Speiseplan. Doch bei falscher Lagerung von beispielsweise grünen Bohnen im Gefrierfach gehen Vitamine und Mineralstoffe verloren. Denn die Hülsenfrüchte, ob als Busch- oder Stangenbohne, enthalten besonders viele davon, zum Beispiel

• Vitamin B2
• Vitamin B6
• Beta-Carotin
• Kalium
• Kalzium
• Magnesium

Zudem enthalten grüne Bohnen pflanzliches Eiweiß und liefern Ballaststoffe. Roh sollte das Gemüse allerdings nicht verzehrt werden. Denn in diesem Zustand enthält es eine giftige Eiweißverbindung, das sogenannte Phasin. Gegart oder gekocht wird das Protein aber weitgehend zerstört.

Wann haben grüne Bohnen Saison?

Wer die Hülsenfrüchte im eigenen Garten beziehungsweise im Freiland anbaut, kann zwischen Anfang Juni bis Oktober ernten. Das ist hierzulande die Saison für das Gemüse. Ganzjährig gibt es auch Frischware zu kaufen. Allerdings werden die zwischen November und April im Handel angebotenen Bohnen importiert.

Bohnen einfrieren: So bereiten Sie das Gemüse vor

Grüne Bohnen sollten möglichst frisch verarbeitet werden. Wenn Sie diese nicht gleich verzehren können, eignen sie sich hervorragend zum Einfrieren im Tiefkühler. Gehen Sie am besten nach dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung vor:

1. Waschen Sie die Bohnen zunächst unter fließendem Wasser.
2. Schneiden Sie mit einem kleinen Gemüsemesser den Stielansatz ab.
3. Ziehen Sie bei Gemüsebohnen den unzerkaubaren Pflanzenfaden in der Fruchthülse ab.
4. Schneiden Sie etwaige verdorbene Stellen aus den Bohnen heraus.
5. Zerkleinern Sie lange Bohnen in essbare Stücke. Kürzere Exemplare können ganz bleiben.

Bohnen einfrieren: Roh oder blanchiert ins Gefrierfach?

Damit die frische Farbe der grünen Bohnen nach dem Auftauen erhalten bleibt, sollten Sie das Gemüse vor dem Einfrieren einige Minuten blanchieren.

Durch die starke Hitzeeinwirkung werden bestimmte pflanzeneigene Enzyme zerstört, die während des Gefrierens Farbverlust, Geschmacksveränderung und den Abbau wertvoller Inhaltsstoffe bewirken können. Außerdem verringern Sie durch das Blanchieren der Bohnen die Keimbelastung.

Bohnen blanchieren: So machen Sie es richtig

Für das Blanchieren brauchen Sie einen Topf, Wasser und ein wenig Salz. Stellen Sie zudem eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereit. Gehen Sie jetzt folgendermaßen vor:

1. Bringen Sie eine ausreichende Menge Wasser mit Salz im Topf zum Kochen.
2. Geben Sie die vorbereiteten und vom Stielansatz befreiten Bohnen in das sprudelnde Salzwasser.
3. Kochen Sie diese für drei bis vier Minuten bei geöffnetem Deckel.
4. Achten Sie darauf, die Bohnen nicht vollständig zu garen, damit sie ihren Biss behalten.
5. Holen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus.
6. Geben Sie die grünen Bohnen zum Abschrecken in das kalte Wasser.
7. Lassen Sie die erkalteten Bohnen abtropfen oder tupfen Sie sie mit einem Küchenpapier trocken.

Letzteres verhindert, dass sich beim Gefrieren Kristalle bilden. Füllen Sie den Gefrierbeutel mit der gewünschten Menge an Bohnen und frieren Sie diese sofort im Tiefkühler ein.

Extra-Tipp: Bohnenkraut mit einfrieren

Hacken Sie etwas aromatisches, frisches Bohnenkraut und geben Sie kleinere Mengen davon zu den blanchierten Bohnen. Und wenn Sie gerade dabei sind: Auch frisches Bohnenkraut lässt sich einfach und schnell einfrieren. Hier gibt es zwei Möglichkeiten:

• Stecken Sie ganze Zweige des Küchenkrauts luftdicht in größere Dosen oder Gefrierbeutel und legen Sie diese in den Tiefkühler.
• Oder Sie streifen nur die Blätter von den Bohnenkrautzweigen ab und frieren diese ebenso luftdicht in Behältnisse ein.

Übrigens, luftdicht eingefrorenes Bohnenkraut lässt sich etwa drei bis vier Monate ohne Aromaverlust im Gefrierfach aufbewahren.

Bohnen garen: Das ist zu beachten

Wenn Ihnen das Blanchieren mit Eiswürfeln zu aufwändig ist, garen Sie Ihre Ernte vor dem Einfrieren einfach durch. Gleiches gilt für Bohnen für Salate. Die Vorgehensweise ist dieselbe wie beim Blanchieren. Allerdings benötigen sie eine längere Kochzeit. Diese ist abhängig von der Art der Bohnen, der Größe und der Menge.

Machen Sie während des Kochvorgangs Garproben, damit die Bohnen nicht zu weich werden. Geben Sie die durchgegarten Bohnen nach dem Abspülen in Gefrierbeutel oder -schachteln und frieren die Vorräte sofort ein.

Bohnen roh einfrieren: Vor dem Auftauen durchgaren

Sie haben wenig Zeit für das Einfrieren der Bohnen? Dann bereiten Sie das Gemüse wie oben beschrieben vor und frieren es roh ein. Vor dem Auftauen beziehungsweise Verzehr muss die Kühlware aber durchgegart werden.

• Vorsicht: Diese Fehler sollten Sie beim Einfrieren vermeiden

Roh eingefrorene Bohnen werden nach dem Auftauen weicher als blanchierte Bohnen und verlieren ihre kräftige Farbe.

Tiefgefrorene Bohnen: Wie lange sind sie haltbar?

Grüne Gartenbohnen sind gefroren etwa neun Monate haltbar, wenn die Temperatur konstant minus 18 Grad Celsius beträgt. Vermerken Sie auf dem Gefrierbeutel das Datum, an dem Sie das Gemüse tiefgefroren haben, um nicht den Überblick zu verlieren. Die gefrorenen Hülsenfrüchte können später ohne Auftauen direkt in Wasser gekocht oder gedünstet werden.

Rezept: Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Kartoffelsalat geht immer. Diesmal wird der Klassiker mit grünen Bohnen zubereitet – entweder frisch geerntet und danach blanchiert oder eingefroren aus dem Tiefkühlfach. Dabei geben Speck und getrocknete Tomaten in Öl den Kartoffeln den besonderen Kick. Der Salat bekommt ein Dressing aus Essig, Bohnensud und einem mit Öl aufgeschlagenem Eigelb. Guten Appetit!