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Niedrigtemperatur - Garmethode für Genießer

Niedrigtemperatur  

Niedrigtemperatur – die Garmethode für Genießer

02.11.2009, 10:29 Uhr | Susanne Reininger

Mit der Niedrigtemperatur-Garmethode lassen sich leckere Braten zubereiten. (Foto: Archiv)Mit der Niedrigtemperatur-Garmethode lassen sich leckere Braten zubereiten. (Foto: Archiv)Wie gelingt Edelgastronomen die Kunst, dass Fischfilet, Geflügel und Fleisch so butterzart, saftig und intensiv schmecken? „Garen mit Niedrigtemperatur“ heißt die Zauberformel: Das bedeutet, dass Fisch- oder Fleischstücke bis zu fünf Stunden im Ofen garen – bei kuscheligen Sauna-Temperaturen zwischen 80 und  90 Grad. Die Garmethode der Profis können Sie auch Zuhause ohne großen Aufwand, mit ein wenig Zeit und einfachen Rezepten selbst testen. Probieren Sie’s aus…

Koch-Tipps Garen mit Niedrigtemperatur
Fotoshow Kochtipps vom Profi

Garmethode eignet sich für Familienfeiern

Wenn Fernsehköche brutzeln und braten, geht es meist hektisch zu und voilà – am Ende wird ein perfekt gegarter, saftiger Braten aus dem Ofen gezaubert. „Sind eben Profis, das würde mir nicht gelingen!“, staunt der Zuschauer. Doch wer den Trick der Profiköche kennt, dem gelingt ein ebenso saftiger Rinderbraten, zarter Gänsebraten oder aromatisches Lachsfilet. Dieser Trick ist kinderleicht und funktioniert auch ohne Stress und hektische Betriebsamkeit in der Küche. Denn das Gargut wird nur ein paar Minuten in der Pfanne angebraten und dann in den Ofen geschoben. Danach bleibt viel Zeit für die Zubereitung von Beilagen oder für einen Plausch mit Gästen. Denn ein Braten nach der Niedrigtemperatur-Garmethode eignet sich ideal für Familienfeiern und größere Tafelrunden.   

Es kommt nicht auf die Minute an

Das Garen mit Niedrigtemperatur gelingt auch Kochanfängern und in jedem Ofentyp. Und wenn das Fleischstück mal ein paar Minuten länger im Ofen bleibt – macht nichts! Denn anders als beim Braten mit großer Hitze kommt es hier nicht auf die Minute an. Und anbrennen kann auch nichts. Das Bratgut gelingt also immer und bleibt wunderbar saftig. Vorausgesetzt, man beachtet ein paar einfache Grundregeln. So sollten Sie zum Beispiel nicht die billigste Ware kaufen, sondern am besten ein schönes Stück Fleisch bei einem guten Metzger oder vom Bio-Fleischer auf dem Wochenmarkt. Ein solcher Braten ist zwar teurer, aber wesentlich aromatischer.

Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten

Diese Garmethode ist nicht nur praktisch und bietet einen unvergleichlich guten Geschmack, sondern ist vor allem auch sehr gesund. Denn durch die schonende Zubereitungsweise bleiben die Nährstoffe erhalten. Das Garen mit Niedrigtemperatur hat übrigens eine alte Tradition: Als unsere Urgroßmütter noch mit Öfen kochten und buken, die mit Holz betrieben wurden, war das Garen mit sanfter Hitze eine alltägliche Sache.

Garzeiten von Fleischsorten

Fleischart

Zubereitung

Schweinelende (1 kg):

6 Minuten anbraten, 150 – 180 Minuten bei 80 Grad garen.

Kalbsbraten (1,2 kg):

7 Minuten anbraten, 180 – 210 Minuten bei 80 Grad garen.

Roastbeef (1 kg):

4 Minuten anbraten, 120 - 150 Minuten bei 80 Grad garen.

Lammkeule (1,5 kg):

8 Minuten anbraten, 330 – 360 Minuten bei 80 Grad garen.

Rehrückenfilet (200 g):

2 Minuten anbraten, 60 Minuten bei 80 Grad garen.

Hähnchenbrustfilet:

4 Minuten anbraten, 30 Minuten bei 80 Grad garen.

Thunfisch (400 g):

1 Minute anbraten, 25 Minuten bei 80 Grad garen.

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