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Rezepte: Ostermenü von Paul Bocuse

REZEPTE | GAZPACHO  

Zubereitung der Gazpacho

13.03.2008, 17:45 Uhr | Susanne Reininger

So wird’s gemacht:

Diese Suppe, die sehr kalt serviert werden sollte, mindestens 4 Stunden im Voraus zubereiten.

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1.) Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten. Zwiebel und Knoblauch schälen.

2.) Die Paprikaschote der Länge nach halbieren , die Samenkerne entfernen und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Samenkerne entfernen.

3.) Die Gemüse in winzige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und 1 1/2 l kaltes Wasser hinzufügen.

4.) Das Ganze im Mixer pürieren und Öl und Essig dazugeben. Die Mischung in eine Suppenterrine geben und 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5.) Kurz vor dem Servieren das Eis (etwa 10 Würfel) zerstoßen. Wenn Sie keinen Eiszerkleinerer besitzen, die Eiswürfel in ein sauberes Küchenhandtuch hüllen, auf ein Holzbrett legen und mit Hilfe einer Teigrolle zerdrücken. Das zerstoßene Eis in die Suppe geben.

6.) Zehn kleine Scheiben Brot in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl bräunen. Sehr kalt servieren.

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