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Grill-Papst Steven Raichlen ist von deutscher Grillkultur begeistert

"Der deutsche Schwenkgrill ist grossartig"

04.06.2012, 11:36 Uhr | dpa

Grill-Papst Steven Raichlen ist von deutscher Grillkultur begeistert. "Grill-Papst" Steven Raichlen (Quelle: dpa)

"Grill-Papst" Steven Raichlen (Quelle: dpa)

Steven Raichlen gilt als "Grill-Papst" der USA. Für sein Buch "Planet Barbecue" bereiste Raichlen 53 Länder und spürte den verschiedenen Grillkulturen nach. Im dpa-Interview schwärmt er vom Schwenkgrill - für ihn eine absolute Entdeckung. Seine exotischste Entdeckung war übrigens gegrilltes Eis - in Aserbaidschan.

Welche geografischen Grillzonen sollte man unterscheiden?

Raichlen: Im Westen - dazu gehören die USA ebenso wie Deutschland - denken wir beim Grillen: "Big is beautiful". Wir mögen große Steaks, wir mögen ganze Ladungen an Rippen. In Asien ist Barbecue sehr klein. Kleine Spieße wie indonesisches Saté oder japanisches Sakatori, weil in Asien Brennstoff und Platz knapp ist, es aber viel Arbeitskraft gibt - zum Beispiel zum Schnippeln. Traditionell haben wir bei uns in den USA enorme Wälder, viel Holz und Brennstoff, aber relativ wenig Leute. Also haben wir einen Grillstil mit großen Fleischstücken und langer Grillzeit, aber sehr simpler Zubereitung. Südamerikanisches Grillen ist auch von Einfachheit geprägt. Das herausragende Beispiel dort ist Argentinien: Bei der Gaucho-Asado-Kultur geht es wirklich nur um Tiere, Fleisch, Salz und Feuer - sehr einfaches Essen.

Gibt es Alleinstellungsmerkmale der deutschen Grillkultur?

Raichlen: Für mich hat Deutschland eines der bestgehüteten Geheimnisse der Grillkultur. Wenn Sie jemanden aus Argentinien, den USA, Frankreich oder Japan nach deutschen Grill-Spezialitäten fragen: Denen dürfte nichts einfallen.


Aber ihr habt großartige Gerichte wie Spießbraten, Schwenkbraten, Steckerlfisch oder Schweinshaxe. Und ihr habt Grills wie den Schwenkgrill, der sich über der Flamme dreht. Ich war extra im Saarland, um mir das Schwenkgrill-Phänomen anzusehen - großartig, aber absolut unbekannt außerhalb von Deutschland. >>

In Deutschland ist Vegetarier-Sein gerade sehr angesagt. Zu Ihrem Publikum dürften vor allem Fleisch- und Wurstfreunde gehören. Raichlen: Nein, ganz falsch! Ich habe in meinem Buch auch zig vegetarische Rezepte. Nehmen Sie zum Beispiel Indien. Es gibt etwa vier Millionen Vegetarier in Indien, also haben die eine sehr hoch entwickelte Barbecue-Tradition ohne Fleisch. Nehmen Sie Japan oder Thailand - umgeben vom Wasser. Vieles beim dortigen Barbecue hat mit Fisch zu tun, mit Meeresfrüchten und Gemüse. Asiatisches Grillen bedeutet: nur ein bisschen Fleisch und viel Gemüse, Reisnudeln, Reis, Salatblätter, Kräuter - das ist eine sehr gesunde Art zu grillen. Haben Sie "goldene" Regeln für das Grillen?

Raichlen: 1. Du musst lernen, wie du das Feuer kontrollierst. Lass nicht dich vom Feuer kontrollieren. 2. Pack nicht zu viel Essen auf den Grill. Ich lasse stets 30 Prozent des Grills frei, so dass ich Platz habe, etwas umherzubewegen, wenn es anbrennt. 3. Vermeide das "Männer-Syndrom". Das "Männer-Syndrom" meint: Wenn etwas gut ist, ist mehr davon noch besser. Also: Wenn etwas Salz gut ist, ist noch mehr Salz besser. Wenn etwas Rauch gut ist, ist noch mehr Rauch besser. Wenn etwas scharfe Soße gut ist, ist noch mehr davon noch besser. Steven Raichlen hat französische Literatur studiert. Von seinen Büchern wie "The Barbecue Bible" hat er weltweit über fünf Millionen Stück verkauft. In Amerika ist er Gastgeber einer Fernsehshow und lehrt an seiner "Barbecue University". Bei Raichlen erfährt man weit mehr als Rezepte: Der Begriff "Barbecue" etwa geht auf das einst im karibischen Raum gebräuchliche Wort "barbacoa" für Feuerstelle zurück. Selbst grillt er nach eigenen Angaben vier- oder fünfmal in der Woche und hat an seinen zwei Wohnsitzen in Martha's Vineyard und Miami 15 Grills. Er hat mehrere TV-Grill-Shows, darunter eine in Kanada auf Französisch. Zum perfekten Stück Fleisch lesen Sie hier mehr und einen Profi-Grill finden Sie bestimmt hier.

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