Sie sind hier: Home > Leben > Essen & Trinken >

Geräucherter Aal

Geräucherter Aal

18.12.2012, 17:14 Uhr | Fackelträger-Verlag

Geräucherter Aal. Der geräucherte Aal passt wunderbar zu dunklem Bauernbrot und Feldsalat. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Der geräucherte Aal passt wunderbar zu dunklem Bauernbrot und Feldsalat. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Für 4 Personen / Räuchermethode: Heißräuchern / Räucherzeit: circa 2 Stunden.

Foto-Serie mit 2 Bildern

Zutaten:

2 kg

frische, ausgenommene Aale (Kiemen und Nieren entfernt), circa 35 - 40 cm lang

Für die Lake:

5%-tige

Salzlake

10

zerstoßene Wacholderbeeren

Sonstiges:

1

Räuchertonne

Räucherhaken

Buchenholz / Haderspäne


Zubereitung - Geräucherter Aal:

Die Aale gründlich säubern und waschen. Für die Lake Wasser, Salz und Wacholderbeeren in einen Eimer oder eine Kunststoffwanne geben und gut verrühren. Die sauberen, ausgenommenen Aale zehn bis zwölf Stunden darin einlegen. Die Fische müssen komplett unter Wasser liegen, damit sich die Salzlösung gleichmäßig verteilen kann. Nach dem Salzen die Fische gründlich abspülen. Buchenholz oder -späne in den Feuerungsraum der Räuchertonne legen und entzünden. Nach circa zehn Minuten die Aale nass an Haken in die Räuchertonne hängen.

Die Fische dürfen sich nicht berühren, weil sie sonst später zusammenkleben. Die Aale bei 100 – 120 ºC circa 20 – 25 Minuten garen. Sie sind gar, wenn sich die Bauchlappen spreizen. Weiteres Holz oder Späne nachlegen und die Aale nochmals 60 – 90 Minuten bei circa 60 ºC räuchern, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Anschließend die Aale auskühlen lassen. >>

Dazu passt: Bauernbrot und Feldsalat

200 Milliliter Malzbier in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze dickflüssig einkochen lassen. Abkühlen lassen und mit zwei Esslöffeln süßem Senf, drei Esslöffeln Weißweinessig, sechs Esslöffeln Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl), Salz und Pfeffer verrühren. 300 Gramm Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Salat mit der Vinaigrette mischen und mit dem Brot zum Aal servieren.

Liebe Leserinnen und Leser,

Leider können wir Ihnen nicht zu  allen Artikeln einen Kommentarbereich zur Verfügung stellen. Mehr dazu erfahren Sie in der Stellungnahme der Chefredaktion.

Eine Übersicht der aktuellen Leserdebatten finden Sie hier.

Gerne können Sie auch auf Facebook und Twitter zu unseren Artikeln diskutieren.

Ihr Community-Team

Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus. Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre E-Mail-Adresse an. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht
Artikel versenden

Empfänger

Absender

Name
Name
E-Mail
E-Mail

Anzeige
Entdecken Sie Ihren Denim-Look!
bei TOM TAILOR
Anzeige
Der Sommer zieht ein: shoppe Outdoor-Möbel u.v.m.
jetzt auf otto.de
myToysbonprix.deOTTOUlla Popkenamazon.deLIDLBabistadouglas.deBAUR

shopping-portal