Zarte Lamm-Sirloins

18.03.2013, 17:33 Uhr | Fackelträger-Verlag

Zarte Lamm-Sirloins. Die Lamm-Sirloin-Steaks werden rund 90 Minuten im Räucherofen gegart. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Die Lamm-Sirloin-Steaks werden rund 90 Minuten im Räucherofen gegart. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Für 4 Personen / Räuchermethode: Heißräuchern / Räucherzeit: 90 Minuten.

Foto-Serie mit 2 Bildern

Zutaten:

4

Sirloin-Steaks

Salz, Pfeffer

12

dünne Scheiben Frühstücksspeck

8

große Champignons

1

rote Paprikaschote

1 Handvoll

glatte Petersilienblätter

Sonstiges:

1

Räucherofen (Smokey Cooker)

Holzkohlebriketts

Raucherchips, zum Beispiel Eiche


Zubereitung - Zarte Lamm-Sirloins:

Die Steaks unter fließend kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils drei Scheiben Speck auf ein Steak legen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Jeweils Champignons, Paprika und Petersilie auf die Speckscheiben legen. Die Steaks aufrollen und mit Küchenzwirn festbinden.

In der Zwischenzeit den Räucherofen vorbereiten. Die Brennkammer mit Holzkohlebriketts füllen und Räucherchips darüberstreuen. Die Wasserschale mit Wasser füllen und die Rosmarinzweige hineinlegen. Die Steakpäckchen auf den Rost legen und bei 90 ºC in circa 90 Minuten garen und überräuchern. >>

Dazu passt: Spinat-Blaubeer-Salat

250 Gramm jungen Blattspina putzen, waschen und trocken schleudern. 200 Gramm Schafskäse in kleine Stücke brechen. Zwei bis drei Esslöffel Weißweinessig mit einem Teelöffel Senf, vier Esslöffel Öl und ein Esslöffel Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 200 Gramm Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Spinat, Schafskäse und Blaubeeren mischen und mit der Senf-Vinaigrette beträufelt servieren.

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