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Avocado: Simpler Trick hält Avocado grün

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Einfacher Küchentrick  

Simpler Trick hält Avocado grün

09.12.2014, 10:38 Uhr | dpa / msh

Avocado: Simpler Trick hält Avocado grün. Avocado (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Zum Aufbewahren: Lassen Sie den Kern in der Avocado. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Avocados sind äußerst vielseitige, kleine Kraftpakete. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Ihr milder Geschmack macht sich gut in Brotaufstrichen, Dips oder Salaten. Ein Nachteil bei der Verarbeitung der Beere: Aufgeschnitten wird sie schnell braun. Ein einfacher Trick kann dies verhindern.

In Scheiben geschnitten, gewürfelt oder mit der Gabel zerdrückt - egal wie Sie die Powerfrucht zubereiten möchten, schneiden Sie die ungeschälte Avocado der Länge nach auf. Drehen Sie die beiden Hälften dann in entgegengesetzte Richtungen, bis sie sich voneinander lösen. Wenn Sie nicht die ganze Avocado verzehren wollen, entfernen Sie den Kern am besten nicht. Solange er noch in der angeschnittenen Frucht steckt, bleibt sie frischer.

So heben Sie das Fruchtfleisch heraus

Bei der Zubereitung von Avocados ist Auslöffeln das Mittel der Wahl. Denn das Schälen der Früchte ist eine flutschige und schmierige Angelegenheit. "Stattdessen kann man die Frucht in zwei Hälften schneiden, den Kern ganz vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen und dann die beiden 'Filets' ebenfalls mit dem Löffel herausheben. Das geht prima", erklärt Küchenchef Daniel Achilles vom Restaurant Reinstoff in Berlin.

Kern auf die Guacamole legen

Eine aufgeschnittene Avocado so aufzubewahren, dass sie keine braunen Stellen bekommt, sei fast nicht möglich, sagt der Küchenchef. Bei einer Avocadocreme bzw. Guacamole kann man es aber zumindest ein Stück weit verhindern: "indem man den Kern darauf legt und die Creme dann gut vor Lichteinfluss und Luft geschützt aufbewahrt." Die braune Verfärbung ist das Ergebnis der Reaktion des Fruchtfleischs mit dem Sauerstoff aus der Luft, also einer Oxidation. Das im Kern enthaltene Enzym verlangsamt diese Reaktion.

Eine Frage der Verwendung: Frischhaltefolie oder Zitronensaft

Aufgeschnittene Avocadohälften, die nicht gleich verwendet werden, schützen Sie am besten mit Frischhaltefolie. Wickeln Sie die Folie stramm um die Beere und den Kern und stellen Sie sie kühl. Auch Zitronensaft hält das Fruchtfleisch grün. Träufeln Sie den Saft einfach auf die Schnittfläche.

Wie reif eine Avocado ist, erkennt man am besten mit dem bewährten Daumen-Zeigefinger-Druck. Die Frucht sollte weich genug sein, um sie zu verarbeiten - aber keine unschönen Stellen aufweisen oder matschig sein. Avocados gehören zu den Früchten, die nach dem Ernten nachreifen. Kaufen Sie also ruhig grüne Früchte und lassen Sie sie Zuhause bei Zimmertemperatur liegen, bis sie reif genug ist.

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