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Raclettekäse: Wie viel Käse und welche Sorten?

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Winterklassiker  

Raclette-Käse: Tipps zu Sorten, Menge und Verwendung

06.11.2017, 11:38 Uhr | rk (CF), sikoe

Raclettekäse: Wie viel Käse und welche Sorten?. Besonders wichtig bei Raclette-Käse: die Schmelzfähigkeit (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Besonders wichtig bei Raclette-Käse: die Schmelzfähigkeit (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Käse spielt beim Raclette natürlich die Hauptrolle, gerade deshalb sollten Sie besonders auf Qualität achten. Doch nicht jedem schmeckt der klassische Raclette-Käse, manche – vor allem Kinder – bevorzugen einen milderen Geschmack oder wollen Abwechslung im Pfännchen. Was den typischen Raclette-Käse auszeichnet, welche anderen Käsesorten Sie verwenden können und welche Menge Sie pro Person einplanen sollten, lesen Sie hier.

Wissenswertes zum Walliser Raclette-Käse

Unter dem Namen Raclette-Käse werden mehrere Käsearten gehandelt. Der Walliser Raclette-Käse aus dem schweizerischen Wallis gilt als das Original. Der leichtschmelzende Käse hat einen Fettgehalt von rund 50 Prozent und wird aus Rohmilch hergestellt. Achtung, deshalb ist er auch für Schwangere nicht geeignet.

Er wird in flachen Laiben mit einem Durchmesser von 25 bis 40 Zentimetern produziert, seine Rinde ist gelblich bis rötlich. Der Käse selbst weist einen elfenbeinfarbenen Ton auf und hat nur wenige Löcher. Walliser Raclette-Käse ist unter anderem in den Sorten Bagnes, Orsières und Goms erhältlich.

Käsesorten fürs Raclette

Neben dem klassischen Raclette-Käse sind auch andere Käsesorten fürs Raclette geeignet:

  • Mozzarella: Der Käse ist relativ neutral im Geschmack und schmilzt sehr gut. Besonders gut zu kombinieren mit Tomaten und Basilikum wird das Pfännchen zum italienischen Klassiker. Aber auch für alle Zutaten, die schon einen kräftigen Eigengeschmack haben, schmeckt Mozzarella sehr gut. 
  • Ebenfalls zu empfehlen sind Butterkäse und ein junger Gouda. Diese beiden Sorten sind besonders mild und werden auch gerne von Kindern gegessen oder von Personen, die einen strengen Käsegeschmack vermeiden möchten. 
  • Wer es pikanter mag, kann zur Abwechslung auch auf Cheddar oder Bergkäse ausweichen. Letzteren gibt es zum Beispiel auch mit verschiedenen Kräuter-Rinden, die mit ins Pfännchen dürfen und so für eine besondere Würze sorgen.
  • Liebhaber von Blauschimmelkäse werden an Gorgonzola in ihrem Raclette-Pfännchen Freude haben, sein herbes, kräftiges Aroma passt wunderbar zu der Süße von Birnenspalten, Feigen oder zu Preiselbeersoße.

Welcher Käse schmilzt am besten? 

Es gilt: Je höher der Fettgehalt, desto besser zerläuft der Käse und ist somit besser als Raclette-Käse geeignet. Zum Vergleich haben wir die gängigsten Raclette-Käsesorten nach ihrem Fettgehalt überprüft:

KäsesorteFettgehalt pro 100g
Original Walliser Raclette-Käse50g
Cheddar33g
Bergkäse30g
Blauschimmelkäse, z.B. Gorgonzola29g
Gouda27g
Butterkäse25g
Mozzarella17g


Menge pro Person und Verwendung

Welche Menge Käse sollten Sie pro Person einplanen? Als Faustregel gilt: 200 bis 250 Gramm Raclette-Käse pro Person sind ausreichend. Je nach Käsesorte sollten Sie von den Laiben die Rinde entfernen und den Käse in Scheiben schneiden. Beim Walliser Raclette-Käse kann die Rinde ruhig mitgegessen werden. So können sich die Gäste später am Tisch einfach am Käse bedienen und ihn in ihren Pfännchen erhitzen.

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