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Kubebenpfeffer: Fruchtig-süße Gaumenfreude

Schwanzpfeffer aus Asien  

Kubebenpfeffer: Fruchtig-süße Gaumenfreude

12.01.2015, 17:24 Uhr | tl (CF)

Kubebenpfeffer, auch Schwanzpfeffer genannt, gilt als Rarität im Gewürzregal – hierzulande kennen nur wenige die besondere Delikatesse aus Asien. Schade, denn das von der Insel Java stammende Gewürz verführt mit einem unverwechselbaren Aroma. Hier erfahren Sie mehr.

Kubebenpfeffer: Besonderheit aus der indonesischen Küche

Als Kubeben bezeichnet man die Früchte eines Pfeffergewächses, die im Mittelalter als eine Art Alternative zum deutlich teureren Schwarzen Pfeffer angesehen wurden. Das Gewächs wird heute immer noch auf Java, aber auch auf Sri Lanka und in Malaysia angebaut.

Die Beerenfrüchte werden grün geerntet und anschließend zum Trocknen in die Sonne gelegt. Charakteristisch ist der kleine Stiel an den Beeren, der Kubebenpfeffer auch die Namen Schwanzpfeffer und Stielpfeffer einbrachte. Heute wird der besondere Pfeffer oft zu Gewürzmischungen gegeben.

Geschmack und Verwendung von Schwanzpfeffer

Kubebenpfeffer schmeckt leicht harzig und holzig; viele sprechen auch von einer fruchtigen Note, die an Nelken oder Limette erinnert. Verschiedene ätherische Öle sorgen für ein sehr besonderes Aromaspektrum. Der Pfeffer eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Fisch, Lammfleisch und Meeresfrüchten. Aber auch orientalische Speisen, etwa Currys oder verschiedene Reisgerichte, sind eine ideale Basis für Kubebenpfeffer.

Verwenden Sie das Gewürz sparsam und vorsichtig – das bittere Aroma sowie die recht starke Schärfe wirken sich durchaus intensiv auf das Essen aus. Tipp: Kubebenpfeffer entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn er unmittelbar vor der Verwendung kurz angeröstet und anschließend mit Mörser und Stößel zerstoßen wird.

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