Neues vom Grill
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Der neueste Clou des experimentierfreudigen Metzgers Dirk Ludwig ist Asche Aged Beef. Er lässt edles Rindfleisch in Buchenholzasche, grobem Meersalz, Pfeffer und Kräutern reifen.
Ummantelt lagern die Fleischstücke bis zu drei Monate bei einem Grad Celsius im Reifeschrank aus Alpensalz-Ziegelsteinen. So kann Feuchtigkeit aus dem Fleisch entweichen und die Ummantelung verhindert, dass neue eindringt. Das Ergebnis: Das Fleisch wird besonders zart, saftig und hat ein rauchig-herbes Aroma.
Zum Steak empfiehlt der Metzger einen schweren Rotwein mit kräftigem Aroma, wie beispielsweise einen Merlot oder Cabernet Sauvignon.
Bisons weiden vor allem in der Prärie Nordamerikas und Kanadas. Dabei ernähren sie sich von mehr als 100 verschiedenen Kräutern. Ein sehr genussvolles Bisonleben also.
Und das zahlt sich aus: Ähnlich wie beim Fleisch der Kobe-Rinder, die mit Fußbodenheizung, Massagen und Musik verwöhnt werden, schmeckt man die Qualität des Fleisches. Bisonfleisch ist daher besonders nahrhaft und aromatisch - und das, obwohl der Fettanteil sehr gering ist. Anders als beim Rindfleisch, ist nämlich nicht die weiße Marmorierung der Geschmacksträger, sondern das Fleisch selbst.
Das durchaus magere Bisonfleisch ist sensibel in der Zubereitung und darf auf keinen Fall zu lange gegart werden. Im Vergleich zu herkömmlichem Rindfleisch sollte man es außerdem doppelt so lange ruhen lassen. Für Schmorgerichte sei Bisonfleisch also tabu. Besser schmeckt das Filet - wie hier - gegrillt.
Das Fleisch schmeckt besonders sanft und nach Kräutern sowie Gras. Auch als Tartar schmeckt es deliziös.
Die Glut, die das Restaurant "El Diabolo" auf der Kanareninsel Lanzarote benutzt, stammt von einem brodelnden Vulkan. So können die Grillmeister der Restaurants im Timanfaya Nationalpark ihr Grillgut über einem Erdschacht zubereiten, aus dem die Hitze herausstrahlt.
Die Hähnchen brutzeln so auf ganz natürliche Weise bei 400 Grad. Und das scheint zu schmecken. Ein User des Bewertungsportals Tripadvisor schwärmt: "Köstlich, das über der heißen Erde gebratene Hähnchen!"
