Wintergemüse Radicchio-Rezept: So gelingt Risotto mit dem Wintergemüse
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Radicchio kennen viele nur als leicht bitteren Begleiter im Salat. Dieses Radicchio-Rezept zeigt, dass die roten Köpfe auch der Star eines Gerichts sein können. Ein Risotto mit Radicchio und Rotwein ist nicht nur raffiniert, sondern auch einfach zuzubereiten.
Radicchio-Rezept: Winterliches Italien in einem Risotto
Allein bein Blick auf die Zutatenliste für dieses Radicchio-Rezept dürfte Italien-Fans das Wasser im Mund zusammenlaufen. Von Grana Padano bis Coppa enthält dieses Risotto zahlreiche typische Zutaten der italienischen Küche.
Für vier bis fünf Portionen benötigen Sie laut Rezept:
- 1 Radicchio (ca. 100 g)
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 800 ml Fleischbrühe
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Rotwein
- 50 g Grana Padano (gehobelt)
- 80 g Coppa (luftgetrockneter Schweinenacken, alternativ Bacon)
- Meersalz & Pfeffer
(Quelle: Brigitte.de)
Risotto mit Radicchio: So einfach gelingt die Zubereitung
Putzen Sie den Radicchio und waschen die Blätter ab, bevor Sie sie in Streifen schneiden. Die Zwiebel wird fein gewürfelt, die Pinienkerne rösten Sie einer Pfanne ohne Fett leicht an. Kochen Sie nun die Brühe auf.
Lassen Sie Öl und Butter in einem Topf schaumig zergehen. Geben Sie zunächst die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten sie, bis sie eine hellgelbe Farbe angenommen haben. Dann kommt der trockene Reis in den Topf und wird unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten gedünstet. Löschen Sie alles mit dem Rotwein ab und lassen diesen unter Rühren einkochen.
Geduldiges Rühren als Grundlage für ein gutes Risotto
Anschließend beginnt die für ein Risotto typische Herausforderung: Rühren, rühren, rühren – und dabei Geduld bewahren. Geben Sie die Brühe kellenweise zum Risotto. Nach jeder Kelle Brühe rühren Sie so lange, bis die Flüssigkeit vom köchelnden Risotto aufgesogen wurde. Dann geben Sie die nächste Kelle Brühe hinzu.
Parallel braten Sie die Coppa ohne Fett in einer Pfanne knusprig und lassen das Fett anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Wenn der Reis gar ist, schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Heben Sie dann den Grana Padano, die Pinienkerne sowie die Hälfte des geschnittenen Radicchios unter das Risotto. Der restliche Radicchio und die Coppa werden vor dem Servieren auf das Risotto gegeben.
