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Skyr: Der besondere "Joghurt" im Porträt

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Aus Island  

Skyr: Der besondere "Joghurt" im Porträt

04.06.2018, 15:58 Uhr | rk (CF)

Skyr: Der besondere "Joghurt" im Porträt. Skyr ist eine Mischung aus Joghurt und Quark mit viel Kalzium. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Skyr ist eine Mischung aus Joghurt und Quark mit viel Kalzium. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Schon die Wikinger sollen Skyr-Joghurt nach Island gebracht haben, wo die Mischung aus Quark und Joghurt traditionell auf dem Speiseplan steht. Was das Milchprodukt von seinen Verwandten unterscheidet, erfahren Sie hier.

Milchprodukt: Mischung aus Joghurt und Quark

Skyr ist kein Zungenbrecher, sondern ein leckeres Milchprodukt aus Island. Es hat eine ähnliche Konsistenz wie Joghurt oder Quark, ist aber etwas ganz Eigenes. Skyr-Joghurt entsteht, indem der Milch Milchsäurebakterien beigesetzt werden – also ebenso wie Quark und Joghurt. Was es als Superfood auszeichnet, ist, dass das cremige Milchprodukt bei nur 0,2 Prozent Fett viel Kalzium und Eiweiß liefert. 100 Gramm haben dabei nur 57 Kalorien.

Punkten kann Skyr besonders beim Kalzium: Das Milchprodukt enthält 107 bis 150 Milligramm des Mineralstoffs. Das sind so viel, dass das Kalzium im Skyr-Joghurt oft leicht flockt. Zumindest den Magerquark hängt Skyr damit ab. Dafür enthält Magerquark etwas mehr Eiweiß als Skyr-Joghurt. Beim Laktosegehalt liegt er übrigens gleichauf mit Quark und Joghurt.

So schmeckt Skyr-Joghurt

Diese Eigenschaften machen Skyr-Joghurt zu einem sättigenden Milchprodukt, bei dem besonders Abnehmwillige und Sportler gerne zugreifen. Zudem fördert die Mischung aus Eiweiß und Kalzium den Muskel- und Knochenaufbau bei Heranwachsenden. Mit Obst und Müsli vermengt, ist das Milchprodukt sowohl als leckeres Frühstück als auch als Zwischenmahlzeit geeignet. Skyr-Joghurt schmeckt dabei ähnlich säuerlich wie Joghurt, doch mit einer festeren Konsistenz wie Quark.

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