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Küchenlexikon: Was ist Sautieren?

Küchenlexikon  

Was ist Sautieren?

26.12.2018, 04:31 Uhr | dpa

Küchenlexikon: Was ist Sautieren?. Wird Fleisch sautiert, kommt es mit der Hitze nur kurz in Berührung.

Wird Fleisch sautiert, kommt es mit der Hitze nur kurz in Berührung. Foto: Christin Klose/dpa-tmn. (Quelle: dpa)

Norderney (dpa/tmn) - Beim Sautieren wird Gemüse oder Fleisch kurz in einer Pfanne mit hohem Rand geschwenkt. "Ziel ist, dass alles kurz mit der Hitze in Berührung kommt", erläutert Felix Wessler, Küchenchef des Restaurants "Esszimmer" auf der Insel Norderney.

Für diesen Zweck geben Hobbyköche besser nur so viel auf einmal in die Pfanne, dass der Boden bedeckt ist, damit nichts übereinanderliegt.

Zum Sautieren ist Schmalz besser geeignet als Butter, da die Pfanne sehr heiß sein sollte. "Butter verbrennt dann leicht", erklärt Wessler.

Anmerkung der Redaktion: Diese Nachricht der Deutschen Presse-Agentur (dpa) ist Teil eines automatisierten Angebots, das auf unserer Webseite ausgespielt wird. Weder der Inhalt noch die Rechtschreibung wurden durch die t-online.de-Redaktion geprüft. Die dpa arbeitet aber streng nach journalistischen Standards. Sollten Sie dennoch Fehler entdecken, freuen wir uns über eine Rückmeldung. Herzlichen Dank!

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