Ravioli mit Käsesauce

Zubereitung Ravioli mit Käsesauce

1. Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 4 bis 6 El Wasser einen Teig bereiten, gut durchkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin gut anbraten. Mit einer Gabel zerteilen. Den Spinat, bis auf einige Streifen zur Garnierung, unterrühren und weitere 5 Minuten schmoren. Anschließend würzen und Ricotta sowie 6 El Parmesan unter die Mischung heben. Den Ravioliteig länglich ausrollen. Die Füllung in Häufchen auf eine Hälfte des Teigs setzen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut festdrücken. Mit einem Glas oder Teigrädchen Ravioli ausstechen. In heißem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Wein, Brühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Die 2 Käsesorten unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
4. Die Käsesauce über die Ravioli geben und mit den restlichen Spinatstreifen und Majoran garniert serviren. Dazu passt frischer Salat.