Name: Lammschulter in Kräuterkruste
Prep time: 01:00:00Z
Yield: 4
Cuisine: Australisch
Ingredients: 800 g Lammschulter; 2 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 30 g Dijon-Senf; Für die Kräuterkruste:; 150 g Focaccia; 1/2 Bund frische gemischte Kräuter (z. B. Minze, Rosmarin, Petersilie); abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orangen; 1 TL Kapern; 2 TL Olivenöl; Für das Minzpesto:; 30 g frisch gehackte Minzeblätter; 100 g frisch geriebener Parmesan; 50 g gemahlene Mandeln; 100 ml Avocadoöl; 1 Spritzer Tabasco; Für das Essig-Honig-Dressing:; 300 ml Balsamessig; 100 ml milder Honig; Fett für die Form

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Zubereitung Lammschulter in Kräuterkruste

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, waschen und trockentupfen und in zwei Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin von beiden Seiten kurz anbraten. Das Fleisch würzen und die Oberfläche mit Senf einreiben. Auf einer vorgewärmten Platte beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Für die Kräuterkruste das Brot in Scheiben schneiden und rösten. Anschließend fein reiben.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Kräuter, geriebenes Brot, Zitruszesten, Kapern, Öl mit Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Paste verrühren.
Die Kräuterpaste auf die Fleischscheiben streichen und in einer gefetteten Auflaufform im Ofen etwa 7 Minuten backen.
Alle Zutaten für das Pesto im Mixer zu einer glatten Paste verrühren und mit Salz und Tabasco abschmecken.
Den Essig mit dem Honig verrühren.
Die Fleischstücke in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Darauf etwas Minzpesto geben und mit dem Essig-Honig-Gemisch beträufeln.
Dazu Nudeln oder Kartoffelgratin serieren.

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