Zürcher Kalbsgeschnetzeltes

Zubereitung Zürcher Kalbsgeschnetzeltes

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch mit einem großen Küchenmesser erst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden.
2. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise unter häufigem Wenden von allen Seiten anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren. Das portionsweise Anbraten ist wichtig, damit alle Fleischstücke in der Pfanne scharf angebräunt werden und nicht nur „in zweiter Reihe“ vor sich hinschmoren.
3. Die Zwiebel mit dem Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, das Mehl darüberstäuben, kurz bräunen, mit Weißwein und Sahne ablöschen. Das Fleisch nun wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Geschnetzelte auf kleiner Flamme warm halten.
4. Für die Rösti die Kartoffeln grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer Pfanne Butter zerlassen, Kartoffeln darin verteilen und etwas andrücken. Bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten braten.
6. Die Kartoffelmasse zu einem kompakten Fladen zusammendrücken. Nach Bedarf weitere Butter hinzufügen.
7. Mit einem Teller bedeckt braten, bis sich auf der Unterseite eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Den Fladen wenden und auf der zweiten Seite goldbraun braten. Rösti zum Geschnetzelten servieren.

Tipp: Zürcher Kalbsgeschnetzeltes gehört zu den bekanntesten Gerichten aus der Schweiz. Für seine Zubereitung gibt es viele unterschiedliche Rezepte. Aber unabhängig davon, welche Variante Sie bevorzugen, in einem Punkt stimmen sie alle überein: Sie werden mit frisch zubereiteten Rösti serviert!

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser. Falsch geschnittenes Fleisch verliert Saft und ist schwer zu kauen. Parallel zur Faser geschnittenes Fleisch schrumpft zudem beim Braten. Verwenden Sie für die Rösti festkochende Kartoffeln und kochen Sie sie nicht zu weich.