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Rostbraten mit Sellerie-Kräuter-Kruste

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Eigenschaften

vegetarisch

fettarm

kalorienarm

schnell

Ausschluss

Fleisch

Meeresfrüchte

Milch + Milchprodukte

Fisch

Alkohol

Nüsse

Rostbraten mit Sellerie-Kräuter-Kruste

Rostbraten mit Sellerie-Kräuter-Kruste (Quelle: TLC Fotostudio)

NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio

Summary

Zubereitungszeit:40 Minuten Schwierigkeit:Mittel
Kalorien:Keine Angaben
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75628748
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  • Zutaten

     für
  • Portionen
  • Für die Kräuterbutter: Für die Kräuterbutter:
  • 120120 g Butter weiche Butter
  • 6060 g Semmelbrösel Semmelbrösel
  • 11 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
  • 11 Rosmarin Zweig Rosmarin
  • 33 Stängel Petersilie Petersilie
  • 4040 g Parmesan Parmesan
  • Salz Salz
  • Pfeffer frisch gemahlener Pfeffer
  • Für das Selleriepüree: Für das Selleriepüree:
  • 5050 g Butter Butter
  • 1/20.5 Knollensellerie Knollensellerie
  • 100100 ml Sahne Sahne
  • Salz Salz
  • Pfeffer frisch gemahlener Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss frisch geriebene Muskatnuss
  • Für das Fleisch: Für das Fleisch:
  • 44 Rinderfiletsteaks Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g)
  • Salz Salz
  • Pfeffer frisch gemahlener Pfeffer
  • 22 EL Butterschmalz Butterschmalz

Zubereitung Rostbraten mit Sellerie-Kräuter-Kruste

  1. Für die Kräuterbutter die Butter in eine Schüssel geben. Die Semmelbrösel hinzufügen. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken tupfen und die Nadeln und Blättchen fein hacken. Mit dem geriebenen Parmesan ebenfalls zur Butter geben und mit einer Gabel alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Auf Frischhaltefolie geben, alles zu einer Rolle formen und kalt stellen.
  2. Für das Selleriepüree die Butter in einer Pfanne bräunen, dann beiseitestellen. Sellerie putzen und würfeln. Die Sahne in einem Topf erhitzen, Sellerie hinzugeben und die Mischung leicht salzen. Den Sellerie ca. 20 Minuten weich kochen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und pürieren. So viel Butter und Sahne hinzugeben, bis eine cremige, aber nicht zu weiche Masse entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Den Backofengrill vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und etwas flach drücken. Salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und auf das Backblech legen.
  4. Das Selleriepüree ca. 1 cm hoch auf die Steaks streichen. Die Kräuterbutter in Scheiben darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Dazu passen Bohnen.

Brenn- und Nährwerte pro Portion*

Brennwert: keine AngabeEiweiß: keine AngabeKohlenhydrate: keine AngabeFett: keine Angabe

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