Schiffchen aus Chicorée mit Walnuss-Orangen-Parmesan-Mix

Leicht, bittersüß und köstlich: In diesem Fingerfood kommt alles zusammen. So bereiten Sie die Chicorée-Schiffchen mit Walnüssen, Orangen und Parmesan zu.

Bei einer Abendveranstaltung oder einem Brunch: Fingerfood muss nicht nur gut schmecken, sondern auch hübsch aussehen. Noch besser ist es, wenn die Zubereitung dazu noch schnell geht.

Mit diesem einfachen Rezept von Marco D'Andrea, dem Chef-Patissier des Hotels "The Fontenay" in Hamburg, gelingt Ihnen ein köstliches Gericht, mit dem Sie Ihre Gäste überraschen können.

Zutaten für die Orangenvinaigrette

• 600 ml Orangensaft
• 10 g Senf
• 65 ml Balsamico weiß
• Abrieb einer Orange
• 110 ml Olivenöl
• 1,5 g Piment d'Espelette
• 7 g Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Orangensaft auf 150 Milliliter einkochen und auskühlen lassen
2. Die restlichen Zutaten in die Reduktion einrühren und den Chicorée damit marinieren. Einen Rest zurückbehalten.

Zutaten für die gerösteten Walnüsse

• 100 g Walnusskerne, grob zerkleinert
• 10 g Eiweiß
• 5 g Salz
• 2 g Piment d'Espelette

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander vermischen
2. Die Walnusskerne auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zutaten für Roggenbrotcroûtons

• 100 g Roggenbrot in Scheiben
• 80 ml Pflanzenöl
• 1/4 Knoblauchzehe
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle

Zubereitung

1. Das Brot in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel zusammen mit Knoblauch knusprig rösten.
3. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Anrichten

Zusätzliche Zutaten: Abrieb einer halben Orange, 30 g frisch geriebenen Parmesan

1. Die Brotcroûtons zusammen mit Walnüssen, Abrieb einer halben Orange und geriebenem Parmesan vermischen.
2. Die Blätter des Chicorées abziehen und kreisförmig auf einen Teller legen.
3. Die Walnuss-Orangen-Parmesan-Mischung auf die einzelnen Blätter verteilen.
4. Mit dem Rest der Marinade beträufeln und mit etwas geriebenem Parmesan und Orangenabrieb vollenden.