Lagerung von Tomaten: Kühlschrank oder Raumtemperatur?

Gebetsmühlenartig predigen Ernährungsexperten, dass Tomaten nichts im Kühlschrank zu suchen haben. Dass dann der Geschmack flöten ginge, ignorieren Verbraucher gerne. Zu Recht?

Wie verändert sich der Geschmack, wenn reif geerntete Tomaten nach dem Kaufen bei 7 Grad im Kühlschrank oder bei 20 Grad Raumtemperatur gelagert werden? Es gibt keine wahrnehmbaren Unterschiede zwischen beiden Lagerungsformen, stellte nun ein Forschungsteam der Uni Göttingen fest.

Bester Geschmack bei kurzer Lagerung

Die Wissenschaftler der Abteilung Qualität pflanzlicher Erzeugnisse an der Georg-August-Universität ließen von geschulten Sensorikern vor allem die wahrnehmbare Süße, Säure und Saftigkeit der Tomaten prüfen. Dabei berücksichtigten sie die gesamte Nacherntekette. Generell ließe sich sagen, desto kürzer die Lagerung, desto besser sei das auch für Geschmack und Inhaltsstoffe. Deshalb spräche nichts gegen eine kurzzeitige Lagerung im Kühlschrank.

"Vor allem die Sorte hat einen großen Einfluss auf den Geschmack der Tomaten", erklärt Larissa Kanski, Hauptautorin der Studie, zu den Ergebnissen, die in der Fachzeitschrift Frontiers in Plant Science veröffentlicht wurden. Daher könne die Entwicklung von neuen Sorten mit ansprechendem Geschmack ein Schritt sein, die Geschmacksqualität von Tomaten zu verbessern.