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Grillen Ratgeber: Diese Lebensmittel dürfen nicht auf den Grill

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Grillen  

Diese Nahrungsmittel dürfen nicht auf den Grill

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Grillen Ratgeber: Diese Lebensmittel dürfen nicht auf den Grill. Auf dem Grill wird gerne mal experimentiert. Doch nicht alles ist gesundheitlich unbedenklich. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Auf dem Grill wird gerne mal experimentiert. Doch nicht alle Grillvariationen sind gesundheitlich unbedenklich. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Ein gutes Stück Fleisch gehört für die meisten zum Grillfest unbedingt dazu. Doch bei Steak und Würstchen hört das allgemeine Grillsortiment noch lange nicht auf: Gemüsespieße, Schafskäse-Päckchen, Muscheln und Kochbananen sind nur eine kleine Auswahl der Lebensmittel, die auf dem Grill landen. Gerne wird auch mal mit Neuem experimentiert. Doch nicht alles ist gesundheitlich unbedenklich. Welche Waren keinesfalls auf den Grill dürfen und welches Fleisch sich nicht zum Grillen eignet.

Wiener Würstchen auf dem Grill tabu

Geräuchertes oder gepökeltes Fleisch wie Kassler, Schinken oder Wiener Würstchen hat auf dem Grill nichts zu suchen. Denn durch die hohen Temperaturen können sich aus den Nitritpökelsalzen in den Fleischwaren krebserregende Nitrosamine bilden. Um auf Nummer sicher zu gehen, sollten Sie lediglich auf Wurstwaren zurückgreifen, die als Brat- oder Grillwürstchen deklariert sind. Sie enthalten garantiert kein Pökelsalz und sind bestens für das Brutzeln über der Kohle geeignet.

Mariniertes Fleisch darf nicht direkt auf den Rost

Tropft Fett oder Marinade in die Glut, entstehen dabei krebserregende Stoffe wie Benzpyrene. Diese können eingeatmet werden und durch den aufsteigendem Rauch ins Grillgut gelangen. Um das zu vermeiden, sollten Fleischstücke, die in viel Marinade getaucht sind, nur in Schalen aus Aluminium auf den Grill gelegt werden. So wird die Bildung der Giftstoffe verhindert.

Buttermais ist gesundheitsschädlich

Ein Maiskolben mit geschmolzener Butter duftet nicht nur lecker, sondern schmeckt auch sehr gut. Allerdings sollte der Kolben nicht bereits auf dem Grill mit dem Fett bestrichen werden, sondern erst, wenn er auf dem Teller liegt. Denn die Fettsäuren in der Butter reagieren sehr empfindlich auf Hitze. Oxidieren sie, entstehen krebserregende Stoffe. Wer sein Gemüse bereits auf dem Grill mit Fett bepinseln will, um es saftiger zu machen, sollte zu Raps- oder Olivenöl greifen. Diese Öle sind sehr hitzebeständig und eignen sich gut für Kurzgegrilltes wie Fisch oder Gemüse.

Kalbfleisch oft zäh statt zart

Mageres Fleisch wie Kalb- oder Wildfleisch ist zum Grillen eher untauglich, da es schnell trocken und zäh wird. Leicht fettdurchzogene Fleischstücke versprechen deshalb einen deutlich höheren Grillgenuss. Lamm-Koteletts, Schweine-Nackensteaks und Rinderlende eignen sich hier besonders gut. Wer auf zu viel Fett am Fleisch aus Kaloriengründen lieber verzichtet, schneidet den Fettrand einfach nach dem Grillen ab oder greift von Vornherein zu mageren und dennoch saftigen Putensteaks.

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