Äpfel trocknen und lagern: Rohe Äpfel bloß nicht einfrieren

Es wird langsam aber sicher Winter. Was macht der Verbraucher nun am besten mit den noch vorhandenen Äpfeln? Die Möglichkeiten sind vielfältig - eines aber sollte keine Option sein: einfrieren.

Weil Äpfel so viel Wasser enthalten, schmecken sie danach einfach nicht mehr, erklärt Harald Seitz vom Verbraucherinformationsdienst aid. Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die Zellstruktur geht kaputt. "Der Apfel verliert dadurch seine Konsistenz", sagt Seitz.

Äpfel richtig lagern - nicht mit Birnen

Wer noch viele Äpfel zuhause hat, diese aber nicht einkochen will, der kann sie natürlich lagern. Regel Nummer eins ist aber die getrennte Lagerung der verschiedenen Obstsorten. Besonders Äpfel und Birnen sollten Sie nicht in einer Kiste aufbewahren.

Zwar brauchen beide Sorten Obst die gleichen Lagerungsbedingungen, aber vor allem Birnen geben noch viel Aroma und Ausdünstungen an ihre Umgebung ab, unter anderem das Gas Ethylen, das andere Früchte schneller reifen lässt.

Äpfel lassen sich gut trocknen

Der Weg vom frischen Apfel zum Trockenobst ist gar nicht schwer. Entfernen Sie zuerst das Kerngehäuse und schälen Sie anschließend die Äpfel. Schneiden Sie das Obst danach in möglichst dünne Scheiben. Je dicker die Scheiben, desto länger brauchen sie später zum Trocknen. Achten Sie darauf, dass das Obst beim Trocknen nicht zu nahe beieinander hängt oder liegt. Das Trockengut ist fertig, wenn es eine Art ledrige Biegsamkeit aufweist.

Trocknen lassen sich die Äpfel zum Beispiel im Ofen. Ist der Trockenvorgang beendet, können Sie das Obst zusätzlich mit Schokoladenguss versüßen. Es ist dann allerdings weniger lang haltbar. Zur Aufbewahrung sollten Sie eine luftdichte und Licht abweisende Dose oder ein Glas nehmen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob sich Feuchtigkeit in dem Behältnis bildet. Ist dies der Fall, müssen Sie die Früchte erneut trocknen.

Apfelmus langsam und lange kochen lassen

Wer Apfelmus mal ein wenig anders zubereiten und einkochen möchte, braucht dazu nicht viel. Gewürze, Schwipps und ein Trick ganz zu Beginn der Zubereitung des Apfelmus können genügen. Koch Felix Wessler aus dem Restaurant "Esszimmer" auf Norderney empfiehlt, zuerst Zucker zu karamellisieren. Der wird dann - ganz nach Geschmack - mit Weißem Portwein oder Apfelsaft abgelöscht.

Dann kommen die geschnittenen Äpfel dazu, und das Mus lässt sich wie gewohnt kochen. "Perfekt wird das Apfelmus mit einer frischen Vanilleschote und Zimt", sagt Wessler.