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Gesundes Essen kochen: Die Zubereitungsart ist wichtig

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Gesundes Essen kochen: Die Zubereitungsart ist wichtig

05.10.2012, 15:17 Uhr | tg (CF)

Wer gesundes Essen kochen will, braucht nicht nur die richtigen Zutaten wie frisches Gemüse und hochwertiges Fleisch. Auch die Zubereitungsart entscheidet darüber, wie viele gesunde Nährstoffe am Ende noch auf dem Teller landen.

Falsche Zubereitungsart zerstört gesunde Nährstoffe

Frisches Gemüse macht noch lange kein gesundes Essen. Wer Kartoffeln, Möhren, Spinat und Co. zu lange und zu heiß kocht, hat am Ende nicht mehr viel von den ursprünglich enthaltenen Vitaminen, Mineralien und anderen Vitalstoffen. Setzen Sie beispielsweise Kartoffeln in einem Topf voll kaltem Wasser auf, sind laut "Essen und Trinken" nach dem Kochen die meisten Vitamine ausgeschwemmt. Die Antwort hierauf, wenn Sie gesundes Essen kochen wollen heißt: Schonend Garen. (Leckeres gesundes Essen: Es geht auch vegetarisch)

Mit Dampfgaren ein gesundes Essen kochen

Der Klassiker unter den schonenden Zubereitungsmethoden ist das Dampfgaren, das bereits im alten China bekannt gewesen sein soll. Mittlerweile brauchen Sie hierfür aber keine Bambuskörbchen mehr, sondern können sich einen Dampfbackofen zulegen, der über ein entsprechendes Garprogramm verfügt. Alternativ können Sie aber auch einen Topf mit Einlegsieb, unter dem Wasser verdampft, oder den klassischen Dampfkochtopf verwenden.

Dampfgaren hat gleich mehrere Vorteile: Durch die schonende Zubereitungsmethode bei verhältnismäßig geringen Temperaturen bleiben die Nährstoffe im Gemüse erhalten. Durch den feuchten Wasserdampf verhindern Sie außerdem, dass die Speisen austrocknen. Dabei bleiben laut "Essen und Trinken" auch die Zellstrukturen intakt – positiver Nebeneffekt: Die Aromen bleiben erhalten, und der Geschmack wird intensiver. Sie benötigen deshalb auch weniger Fett, das sonst als Geschmacksträger dient. Trotz des intensiven Geschmacks können Sie gleich mehrere Speisen nebeneinander zubereiten, denn der Dampf verhindert, dass sich die Aromen vermischen. (Gesundes Essen für Kleinkinder: Ernährungstipps)

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Tipps: Einfache Alternativen zum Dampfgaren

Wer ein gesundes Essen kochen will, kann aber auch auf ganz einfache Methoden zurückgreifen. Gemüse lässt sich beispielsweise schonend garen, wenn Sie etwas kochendes Wasser in einen Topf geben, sodass es gerade den Boden bedeckt. Regeln Sie die Hitze so weit runter, dass das Wasser noch verdampfen kann, und geben Sie anschließend das Gemüse hinzu. Wenn Sie jetzt den Deckel schließen, können Sie mit dieser Zubereitungsmethode ein gesundes Essen kochen, ohne sich aufwendige Gerätschaften zulegen zu müssen.

Ähnlich einfach funktioniert die Zubereitung in Päckchen. Geben Sie einfach Fleisch, Fisch oder Gemüse in einen zugeschnittenen Bratbeutel oder ein Päckchen aus Alufolie. Gesundes Essen kochen Sie so verpackt dann in einem Wasserbad. Vergessen Sie nicht, vorher auch eine sehr geringe Menge Wasser in das Päckchen zu geben.

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