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Lebensmittel: Wie lange sind angebrochene Lebensmittel essbar?

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Lebensmittel

Wie lange angebrochene Lebensmittel wirklich haltbar sind

09.02.2010, 11:19 Uhr | tze/dpa-tmn, dpa-tmn

Lebensmittel: Wie lange sind angebrochene Lebensmittel essbar?.  Viele glauben, dass H-Milch auch geöffnet lange haltbar ist - ein Irrtum. Ebenso wie Frischmilch muss sie innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht werden. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Viele glauben, dass H-Milch auch geöffnet lange haltbar ist - ein Irrtum. Ebenso wie Frischmilch muss sie innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht werden. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

 

Der Saft ist seit einer Woche offen, die halbvolle Packung Margarine steht seit etwa drei Monaten im Kühlschrank und wie alt die angebrochene Ketchup-Flasche ist, weiß keiner mehr. Kann man diese Lebensmittel noch essen? Allgemeine Fristen, wie lange angebrochene Lebensmittel genießbar sind, gibt es nicht. Zu viele Faktoren beeinflussen dies. Orientieren kann man sich aber an den folgenden Grundregeln der Haltbarkeit.

Säfte nicht aus der Flasche trinken

Saft hält sich meist deutlich länger als auf der Verpackung angegeben. Er sollte sofort nach dem Eingießen wieder verschlossen und nicht nicht direkt aus der Flasche oder der Packung getrunken werden. Denn durch den Mundkontakt gelangen häufig Bakterien ins Getränk, die das Produkt gären lassen. Darauf weist die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen hin. Bei Zimmertemperatur aufbewahrt ist die Flüssigkeit dann bis zu sieben Tage genießbar. Kommt der Saft nach dem Einschütten stets sofort wieder in den Kühlschrank, könnten es sogar bis zu 14 Tage sein.

Auf Geruchssinn und Augen vertrauen

Geruchssinn und Augen reichen den Verbraucherschützern zufolge, um zu bemerken, ob der Saft verdorben ist. Dazu wird er am besten in einer Glasflasche aufbewahrt. Schimmel etwa siedelt sich an der Oberfläche der Flüssigkeit an. Bilden sich im Getränk Bläschen, gärt das Getränk. Ein trüber Bodensatz im klaren Saft oder umgekehrt ein klarer Bodensatz im trüben Saft sind ebenfalls schlechte Zeichen. Auch wenn der Saft anders als sonst riecht, ist er höchstwahrscheinlich verdorben. Grundsätzlich verderben Gemüsesäfte wegen ihres geringeren Säuregehalts schneller als Obstsäfte.

Großer Irrtum bei H-Milch

Bei echter Frischmilch ist unverkennbar, wann sie schlecht geworden ist: Sie kommt dickflüssig aus der Packung, riecht und schmeckt sauer. Trügerisch ist dagegen H-Milch. Viele glauben, dass sie auch geöffnet lange haltbar ist - ein Irrtum. Ebenso wie Frischmilch muss sie innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht werden, da sich sonst Keime stark vermehren können. Wenn H-Milch verdorben ist, wird sie weder dick und noch sauer, weil die Milchsäurebakterien beim Herstellen der H-Milch abgetötet werden. Man bemerkt allenfalls einen leicht bitteren Geschmack oder Flockenbildung im Kaffee. Wer verdorbene Milch trinkt, wird zwar nicht direkt krank, langfristig schädigen Schimmelpilze aber die Leber.

Bei Wurst entscheidet die Zubereitung

Wie lange angebrochene Wurst haltbar ist, hängt unter anderem von der Zubereitungsart ab. Leberwurst und Aufschnitt sollte man innerhalb von vier Tagen aufessen. Geräuchertes oder Gepökeltes wie Dauerwurst oder Schinken ist hingegen etwa zwei Monate genießbar. Allerdings kann die Wurst am angeschnittenen Ende trocken werden. Bei Käse gilt: Je höher der Wassergehalt, desto schneller verdirbt er. Frischkäse bleibt geöffnet kaum mehr als drei Tage frisch. Dagegen hält sich Hartkäse wie Parmesan bis zu drei Wochen.

Nicht mit abgelecktem Löffeln ins Marmeladenglas

Süß oder sauer Eingemachtes, also Konfitüre, Gelee, Gewürzgurken und sonstige Sauerkonserven im Glas halten sich nach der Öffnung bis zu zwei Monate. Voraussetzung ist, dass man zum Entnehmen sauberes Besteck benutzt - also den abgeleckten Marmeladenlöffel kein zweites Mal ins Glas stecken. Wenn sich auf der Marmelade Schimmel zeigt oder sich im Gurkenglas Schlieren oder Bläschen bilden, ist der Inhalt schlecht. Wenn Sie Reste aus Konservendosen übrig haben, füllen Sie diese in ein fest verschließbares Glas oder einen Kunststoffbehälter um. So bleiben sie ihm Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar. Alternativ kann man Konservenreste auch einfrieren.

Ketchup und Mayonnaise werden nach drei Monaten schlecht

Ein Glas Pesto wird selten auf einmal leer. Laut Etikett ist der Rest innerhalb von drei bis vier Tagen zu verbrauchen. Muss man also so bald schon wieder Pasta kochen? Üblicherweise sind in reichlich Öl eingelegte Lebensmittel noch länger haltbar. Aber bei Pesto kommt es auf die Zusammensetzung an. Wenn es Käse enthält, verdirbt es schneller. Am besten prüft man vor dem Verzehr, ob es unangenehm säuerlich riecht oder schmeckt. Ketchup, Mayonnaise, Currypaste oder Tomatenmark sind länger haltbar - wenn sie Konservierungsstoffe enthalten. Dann halten sie bis zu drei Monaten im Kühlschrank, ohne Konservierungsstoffe sind lediglich wenige Tage. Senf und Meerrettich enthalten von Natur aus Substanzen, die das Bakterienwachstum hemmen, und können gut verschlossen und gekühlt bis zu einem halben Jahr aufbewahrt werden.

Hygiene und Aufbewahrung sind entscheidend

Das A und O für die Haltbarkeit angebrochener Lebensmittel ist sorgfältige Hygiene und richtige Aufbewahrung zu Hause. Ob bei verderblichen Lebensmitteln womöglich die Kühlkette zwischen Produktion, Transport und Verkauf unterbrochen war, darauf hat der Verbraucher keinen Einfluss. Auch die Qualität der verarbeiteten Lebensmittel beeinflusst, wie lange sie nach Anbruch haltbar sind. Deshalb gilt: Sehen, riechen und schmecken Sie, ob sich das Lebensmittel verändert hat. Allerdings sollten Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kein Risiko eingehen und Angebrochenes im Zweifel lieber wegwerfen statt verzehren.

 
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