Pilze
Essbare Pilze erkennen und bestimmen13.09.2012, 14:30 Uhr | ek (CF)
Pilze sind eine leckere Köstlichkeit. Gerade zur Saison lassen sich viele essbare Pilze in Deutschlands Wäldern finden. Aber manchmal ist es gar nicht so einfach, die essbaren Pilze als solche zu erkennen. Deswegen sollten Sie am besten nur in Begleitung eines echten Pilzkenners losziehen.
Unser Tipp: Schauen Sie sich nach einer geführten Exkursion in Ihrer Gegend um und lassen Sie sich beim Pilze sammeln von geprüften Experten beraten. Ziehen Sie am besten nicht alleine los - das kann lebensgefährlich sein. Denn selbst mit einem Pilzbestimmungsbuch sind Sie nicht unbedingt auf der sicheren Seite - immerhin gibt es zahlreiche Pilze, die sich zum Verwechseln ähnlich sehen.
Waldpilze nur nach Bestimmung durch Experten essen (Quelle: Bernhard Classen/imago)
Doch in unseren einheimischen Wäldern gibt es viele essbare Pilze - man muss nur wissen, welche das sind. Zu diesen gehören unter anderem der Parasol, der Pfifferling, der Steinpilz, die Rotkappe - allerdings kommt es dabei auf die Verarbeitung an, denn roh sind sie teilweise giftig. Lassen Sie sich also auch hier von einem ausgewiesenen Pilzexperten beraten.
Viele Sammler wissen auch nicht, dass weiße Trüffel zu den einheimischen Pilzen gehören. Diese sind zwar nicht so geschmacksintensiv, aber dennoch äußerst lecker. Doch auch hier kommt es auf die richtige Zubereitung an. Pilzführungen werden jedes Jahr von unterschiedlichen Institutionen angeboten, so etwa vom Naturschutzbund (NABU) oder auch von Volkshochschulen. Sie finden bestimmt einen geführten Kurs in Ihrer Nähe.
Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) warnt auf ihrer Homepage nachdrücklich: "Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher kennen. Erst wenn Sie sich nach wiederholter Bestimmung der Kenntnis sicher sind, denken Sie an die Bratpfanne."
Wer nicht auf frische Pilze aus dem Wald verzichten will, sollte unbedingt folgenden Hinweis der DGfM beachten: "Lassen Sie sich Ihre Pilze nur von geprüften Pilzsachverständigen DGfM auf Essbarkeit hin überprüfen und fragen Sie ihn nach seinem Ausweis der DGfM". Grundsätzlich gilt: Lassen Sie im Zweifelsfall einen Pilz lieber stehen und gehen Sie kein Risiko ein.
13.09.2012, 14:30 Uhr | ek (CF)
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