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Küchentipps  

Hefeteig aufbewahren? - Worauf Sie achten sollten

30.01.2014, 11:17 Uhr | rg (hp)

Hefeteig aufbewahren? - Worauf Sie achten sollten. Wenn Sie einen Hefeteig nicht direkt weiter verarbeiten wollen, können Sie ihn auf verschiedene Weisen lagern (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Wenn Sie einen Hefeteig nicht direkt weiter verarbeiten wollen, können Sie ihn auf verschiedene Weisen lagern (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Hefeteig lässt sich problemlos aufbewahren. Sie können ihn als Teig oder als Teigling einfrieren und einige Monate lang lagern. Wenn Sie den Hefeteig innerhalb von 24 Stunden weiterverarbeiten möchten, ist zur Aufbewahrung auch ein Kühlschrank ausreichend.

Hefeteig im Kühlschrank lagern

Wenn Sie den Teig innerhalb von 24 Stunden backen, nutzen Sie die Lagerung, um den Teig aufgehen zu lassen. Damit die Hefe den Teig nicht zu sehr aufbläht, bereiten Sie ihn mit kalter Flüssigkeit zu. Verzichten Sie auf einen Vorteig und lassen Sie den Hefeteig nicht an einem warmen Platz stehen. Bestäuben Sie den Hefeteig sofort nach dem Kneten mit Mehl und verpacken Sie ihn in eine Tüte oder eine dicht schließende Dose. Verwenden Sie große Behältnisse, damit der Teig darin Raum zum Aufgehen findet.

Anschließend stellen Sie den Teig in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie den Teig wie gewohnt verarbeiten. Lassen Sie den fertig geformten Teig vor dem Backen 20 Minuten gehen, so wird er besonders locker.

Geformten Teig im Kühlschrank aufbewahren

Sie können den Teig sofort zu Brötchen, Zöpfen oder anderen Gebäckstücken formen. Legen Sie diese mit großem Abstand auf Backpapier oder ein bemehltes Brett. Stellen Sie alles in eine große Tüte. Wichtig: Blasen Sie die Tüte etwas auf, um zu vermeiden, dass der Teig beim Aufgehen an die Tüte stößt. Verschließen Sie die Tüte und geben die Teiglinge in den Kühlschrank.

Da die fertig geformten Teile im Kühlschrank aufgegangen sind, können Sie diese am nächsten Tag sofort backen. Das Gebäck muss vorab nicht zusätzlich gehen. Sie sollten den Teig jedoch nicht länger als 24 Stunden lagern.

Den Teig einfrieren

Falls Sie Hefeteig über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Möglichkeit. Bei minus 18 Grad Celsius ist der Teig sechs Monate haltbar. Vor dem Einfrieren formen Sie den Teig zu einer Kugel oder zu einem Gebäckstück. Damit der Teig nicht an der Verpackung klebt, bestäuben Sie ihn mit Mehl. Verpacken Sie ihn vor dem Einfrieren in Gefrierdosen oder Gefrierbeuteln.

Nach dem Auftauen wird der Teig wie herkömmlicher Hefeteig verarbeitet. Gefrorene Hefe benötigt etwas länger, bevor Sie sich teilt. Daher sollten Sie den aufgetauten Hefeteig etwa doppelt so lange gehen lassen wie frischen Teig. 

Teiglinge richtig lagern und backen

Als Teigling wird geformter, halb gebackener Teig bezeichnet. Auch Teiglinge können Sie einfrieren und in kurzer Zeit aufbacken. Vor dem Einfrieren bereiten Sie den Teigling zu: Damit das Gebäck schön locker wird, backen Sie es so lange, bis es sich nicht weiter vergrößert. Dabei ist es wichtig, dass der Teigling kaum Farbe annimmt. Decken Sie das Gebäck mit Alufolie ab, wenn es sich zu früh bräunt. Nehmen Sie das Gebäck sofort aus dem Ofen, wenn es die richtige Größe erreicht. Verpacken Sie es nach dem Abkühlen in Gefrierbeuteln. Teiglinge werden noch gefroren bei 130 Grad Celsius fertig gebacken, bis sie die gewünschte Bräune haben. Auch Teiglinge sind sechs Monate im Gefrierschrank haltbar.

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