Essen & Trinken | Küchentipp: Ideale Kerntemperatur für Rehrücken

Wann bei einem Rehrücken die richtige Garzeit erreicht ist, kann man ganz leicht überprüfen. "Am besten benutzen Sie dafür einen sogenannten Kerntemperaturfühler", sagt die Gourmetköchin Lydia Fikus-Leone aus Düsseldorf. Das Gerät ist im Fachhandel erhältlich und erleichtert jedem Koch das Bestimmen von perfekten Garzeiten. "Beim Rehrücken sollte die Kerntemperatur etwa 55 Grad betragen, wenn das Fleisch aus dem Ofen genommen wird", sagt die Profiköchin.
Das Fleisch kann für einen intensiven Geschmack nach dem Garen im Ofen noch kurz in einer großen Pfanne mit heißer Butter gewendet werden. "Dann sollte die Kerntemperatur beim Herausnehmen zwischen 48 und 52 Grad betragen", rät Fikus-Leone.
Wer kein Fleischthermometer hat, kann auch einen alten Trick anwenden: "Vergleichen Sie die Konsistenz des garenden Fleisches mit der ihrer Unterlippe", sagt die Expertin. Ist sie gleich, ist das Fleisch "englisch", also innen noch etwas blutig. "Fühlt es sich so an wie Ihr Ohrläppchen, ist es medium", sagt Fikus-Leone.